公开(公告)号：CN101301010A

公开(公告)日：2008-11-12

申请号：CN200710109742.8

申请日：2007-05-11

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： Y·马 ,  T·R·林兹特伦 ,  G·M·施米德特

IPC: A23C19/028 ,  A23J1/22

CPC classification number: A23C19/08 ,  A23J3/08 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明提供了一种加工干酪和形成该加工干酪的方法。加工干酪通常包括约14～约16％的蛋白质、约45～约50％的水分，且酪蛋白与乳清蛋白质的比值为至少约60∶40。形成加工干酪的方法包括在足够形成乳清蛋白质聚集体的蛋白质浓度和pH值条件下热处理乳清蛋白质，将热处理的乳清蛋白质与牛乳蛋白质浓缩物混合以形成浆料，将浆料加热至足够形成加工干酪的时间和温度。在一个形式中，加工干酪包括约3～约6.3％的改性乳清蛋白质。

公开(公告)号：CN101026963A

公开(公告)日：2007-08-29

申请号：CN200580032237.7

申请日：2005-07-22

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： K·W·卡尔 ,  G·W·哈斯 ,  J·A·赫斯特金 ,  H·M·哈森 ,  T·R·林兹特伦 ,  Y·马 ,  F·-I·梅 ,  D·E·珀金斯 ,  C·王

IPC: A23C9/142 ,  A23C1/16 ,  A23C9/00 ,  A23C3/023

CPC classification number: A23C9/1422 ,  A23C1/16 ,  A23C3/023 ,  A23C9/005 ,  A23C9/1522

Abstract: 本发明提供一种具有改进风味、颜色和口感的稳定的浓缩乳制品液体(例如浓缩乳)及其制备方法。该方法利用特定的热处理以制备添加了稳定剂和口感增强剂的稳定的浓缩乳制品液体。所得产品具有至少为5的灭菌值Fo，同时在高温灭菌期间不发生凝胶化和褐变，且在大于6个月的贮存期内也不发生凝胶化和褐变。该方法对此类热处理进行平衡以及添加稳定剂及增强剂以得到所需的风味/口感和灭菌，并实现在浓缩之前降低浓缩乳中可溶性蛋白质的水平以防止凝胶化，并且使褐变最小化。另外，此类处理可应用于浓缩至2.7倍因数或以上，且含有至少8.5％蛋白质的乳中。