公开(公告)号：CN110367477B

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN201910609591.5

申请日：2019-07-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 佟平 ,  叶钰 ,  陈红兵 ,  高金燕 ,  武涌 ,  杨安树 ,  吴志华 ,  李欣 ,  袁娟丽 ,  刘晓华

IPC: A23L15/00 ,  A23B5/10 ,  A23L29/262 ,  A23L29/231

Abstract: 本发明提供一种液蛋及其加工方法，液蛋的加工方法包括以下步骤：(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理；(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口，再向混合蛋液中鼓吹无菌氮气；(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶，向瓶内充入无菌氮气，将瓶口封口，在0‑4℃下保存。本发明的加工方法获得的液蛋不仅保质期长，而且改善了液蛋的乳化性、粘度、凝胶性等功能性质。

公开(公告)号：CN110367477A

公开(公告)日：2019-10-25

申请号：CN201910609591.5

申请日：2019-07-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 佟平 ,  叶钰 ,  陈红兵 ,  高金燕 ,  武涌 ,  杨安树 ,  吴志华 ,  李欣 ,  袁娟丽 ,  刘晓华

IPC: A23L15/00 ,  A23B5/10 ,  A23L29/262 ,  A23L29/231

Abstract: 本发明提供一种液蛋及其加工方法，液蛋的加工方法包括以下步骤：(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理；(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口，再向混合蛋液中鼓吹无菌氮气；(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶，向瓶内充入无菌氮气，将瓶口封口，在0-4℃下保存。本发明的加工方法获得的液蛋不仅保质期长，而且改善了液蛋的乳化性、粘度、凝胶性等功能性质。

公开(公告)号：CN110367512A

公开(公告)日：2019-10-25

申请号：CN201910609842.X

申请日：2019-07-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 高金燕 ,  叶钰 ,  佟平 ,  陈红兵 ,  武涌 ,  杨安树 ,  吴志华 ,  李欣 ,  袁娟丽 ,  刘晓华

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/244 ,  A23L29/219 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种蛋黄酱及其制作方法，蛋黄酱的原料包含以下重量百分比的组分：蛋黄液10％-15％、植物油40％-45％、芥末1％-3％、食盐1.5％-2.5％、蔗糖1％-3％、魔芋精粉3％-3.5％、羧甲基淀粉0.24％-0.38％和去离子水37％-45％。本发明制作的蛋黄酱的持水性、黏度以及润滑性都显著增加，咀嚼性能显著提高，具有低脂、风味佳、有利于人体健康的特点。