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公开(公告)号：CN118044550A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410204085.9
申请日：2024-02-23
Applicant: 北京工商大学 , 宁夏塞尚乳业有限公司
Abstract: 本发明提供一种乳脂肪的加工处理方法，通过将不同热力学性质的无水乳脂原料经过单级干法分提得到固相和液相组分，然后基于目标熔点进行重新组合。通过将无水乳脂原料与固相或液相分提组分混合重组，或者将固相或液相分提组分直接混合重组，调整混合比例得到与目标熔点一致的混合重组的无水乳脂原料。基于熔点标准化重组处理得到的无水乳脂具有相同熔点和相似的热力学性质，将其应用于用于稀奶油、黄油、调制乳等各种乳脂肪相关产品的加工，可以改善产品品质，并有助于保障产品品质一致和稳定。
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公开(公告)号：CN118104739A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410321974.3
申请日：2024-03-20
Applicant: 北京工商大学 , 宁夏塞尚乳业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种搅打奶油及其制备方法。本发明在不使用非乳源蛋白和非乳源油脂原料的条件下，通过乳中自身酪蛋白改性处理后用于制备一种较低脂肪含量的搅打稀奶油。首先通过转谷氨酰胺酶处理促使酪蛋白发生分子间交联，增加酪蛋白的聚体交联状态，然后将不同交联聚集状态酪蛋白组分的组合用于制备稀奶油，解决了脂肪含量较低的稀奶油搅打后无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题，得到一种可以降低乳脂肪含量的搅打奶油。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。
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公开(公告)号：CN118077780A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410320696.X
申请日：2024-03-20
Applicant: 北京工商大学 , 宁夏塞尚乳业有限公司
Abstract: 本发明提供一种低脂搅打稀奶油及其制备方法。本发明无需引入非乳源蛋白和非乳源油脂原料，而是利用乳中酪蛋白的理化特性，首先通过离心将酪蛋白按聚集状态进行分提，此后通过pH调整进一步促进酪蛋白聚集，然后将不同聚集状态酪蛋白组分按比例组合后，加入到分离稀奶油中制备得到低脂搅打稀奶油，解决了低脂稀奶油无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。
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公开(公告)号：CN115505539B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202211217136.9
申请日：2022-09-30
Applicant: 北京工商大学
IPC: C12N1/16 , C12N1/20 , A23C9/123 , A23L2/38 , A23L29/00 , A23L33/17 , C12R1/645 , C12R1/225 , C12R1/46 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马克思克鲁维酵母及其在发酵食品中的应用。本发明马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25655。本发明所述马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3经过扩大培养后单独接种或与乳酸菌复配接种至牛乳中，可赋予牛乳刹口感和独特的风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109221429B
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN201811064039.4
申请日：2018-09-12
IPC: A23C13/12
Abstract: 本发明提供一种稀奶油及其制备方法，所述稀奶油由包括以下重量份的组分制得：新鲜稀奶油50～60份、无水奶油5～30份、乳化剂0.1～1份、稳定剂0.01～1份和水8～45份，所述无水奶油为低熔点无水奶油或高熔点无水奶油，所述低熔点无水奶油熔点≤30℃，所述高熔点无水奶油熔点>30℃。本发明通过在新鲜稀奶油中加入分提无水奶油得到的高/低熔点无水奶油、乳化剂、稳定剂和水，从而得到品质稳定的稀奶油，解决了因原料乳季节性波动造成的品质不稳定的问题。同时，通过调整各组分配比，灵活地加工得到具有不同特性的稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
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公开(公告)号：CN109221429A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811064039.4
申请日：2018-09-12
IPC: A23C13/12
Abstract: 本发明提供一种稀奶油及其制备方法，所述稀奶油由包括以下重量份的组分制得：新鲜稀奶油50～60份、无水奶油5～30份、乳化剂0.1～1份、稳定剂0.01～1份和水8～45份，所述无水奶油为低熔点无水奶油或高熔点无水奶油，所述低熔点无水奶油熔点≤30℃，所述高熔点无水奶油熔点>30℃。本发明通过在新鲜稀奶油中加入分提无水奶油得到的高/低熔点无水奶油、乳化剂、稳定剂和水，从而得到品质稳定的稀奶油，解决了因原料乳季节性波动造成的品质不稳定的问题。同时，通过调整各组分配比，灵活地加工得到具有不同特性的稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
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公开(公告)号：CN109090256B
公开(公告)日：2021-10-01
申请号：CN201811063109.4
申请日：2018-09-12
IPC: A23C13/14
Abstract: 本发明提供一种再制稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。本发明通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油，解决因原料乳季节性波动造成的产品品质不稳定的问题。进一步地，本发明通过将无水奶油分提得到的高、中、低三种不同熔点的无水奶油，单独使用或进行组配后，再与适量的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水复配，灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
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公开(公告)号：CN109090256A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201811063109.4
申请日：2018-09-12
IPC: A23C13/14
Abstract: 本发明提供一种再制稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。本发明通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油，解决因原料乳季节性波动造成的产品品质不稳定的问题。进一步地，本发明通过将无水奶油分提得到的高、中、低三种不同熔点的无水奶油，单独使用或进行组配后，再与适量的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水复配，灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
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公开(公告)号：CN115505539A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211217136.9
申请日：2022-09-30
Applicant: 北京工商大学
IPC: C12N1/16 , C12N1/20 , A23C9/123 , A23L2/38 , A23L29/00 , A23L33/17 , C12R1/645 , C12R1/225 , C12R1/46 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马克思克鲁维酵母及其在发酵食品中的应用。本发明马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25655。本发明所述马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3经过扩大培养后单独接种或与乳酸菌复配接种至牛乳中，可赋予牛乳刹口感和独特的风味。
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