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公开(公告)号：CN116058415A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202211661315.1
申请日：2022-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳蛋白、稀奶油和乳酸菌发酵剂；制备方法包括如下步骤：称取乳蛋白和稀奶油添加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；接种乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，发酵，得到凝乳；将发酵完成的凝乳放入4℃冷藏，取出，破乳搅拌，密封即得。本发明提供的新鲜奶酪口感良好、风味佳，制备方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
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公开(公告)号：CN115843888A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211695075.7
申请日：2022-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种含益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、干酪乳杆菌LC2W、乳蛋白和稀奶油；其制备方法包括以下步骤：(1)称取乳蛋白和稀奶油加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和干酪乳杆菌LC2W，搅拌均匀，发酵；(3)将发酵完成的基料放入4℃冷藏后取出，破乳搅拌，密封，即得所述含益生菌新鲜奶酪。本发明提供的含益生菌新鲜奶酪具有丰富的功能活性肽，包括抗氧化、抗菌、锌离子特异性结合、抗癌、免疫调节等功能肽，口感良好，风味佳，益生菌活菌数高，方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
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公开(公告)号：CN112715676B
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202011600583.3
申请日：2020-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酪乳粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)离心稀奶油，离心结束后，收集下层水相；(2)采用酸碱调节剂调节步骤(1)中下层水相PH至5～7，再将其搅打至奶油成团，酪乳完全析出，用纱布过滤后，收集得到酪乳；(3)对步骤(2)中的酪乳进行微滤膜分离纯化，得到乳脂球膜，将乳脂球膜冷冻，再干燥，得到乳脂球膜粉末，将其置于低温保存；(4)将步骤(3)制备的乳脂球膜粉末加入酸奶中，进行发酵，发酵结束后破乳，即得。本发明的酪乳粉中膜蛋白含量高，极性脂含量高。
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公开(公告)号：CN115868549A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211695085.0
申请日：2022-12-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/04
Abstract: 发明提供了一种益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括：牛乳、乳酸菌发酵剂、凝乳酶、植物乳杆菌ST‑III；其制备方法包括以下步骤：(1)原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂、植物乳杆菌ST‑III，添加凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得凝乳；(2)对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；(3)排出乳清，密封即得所述益生菌新鲜奶酪。本发明提供的益生菌新鲜奶酪具有抗氧化、抗菌、锌离子特异性结合、抗癌、记忆增强、免疫调节等功能肽，口感良好，风味佳，益生菌数量高，具有丰富的免疫活性肽，具有提高免疫调节功能。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112715676A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011600583.3
申请日：2020-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酪乳粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)离心稀奶油，离心结束后，收集下层水相；(2)采用酸碱调节剂调节步骤(1)中下层水相PH至5～7，再将其搅打至奶油成团，酪乳完全析出，用纱布过滤后，收集得到酪乳；(3)对步骤(2)中的酪乳进行微滤膜分离纯化，得到乳脂球膜，将乳脂球膜冷冻，再干燥，得到乳脂球膜粉末，将其置于低温保存；(4)将步骤(3)制备的乳脂球膜粉末加入酸奶中，进行发酵，发酵结束后破乳，即得。本发明的酪乳粉中膜蛋白含量高，极性脂含量高。
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公开(公告)号：CN117751985A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311831046.3
申请日：2023-12-27
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/028 , A23C19/032 , A23C19/045
Abstract: 本发明属于奶酪制备技术领域，具体涉及一种奶酪及其制备方法。本发明通过严格控制原基料中脂肪和蛋白质的质量比并结合相应的制备步骤，可以制备得到口感好风味佳的奶酪；尤其的，本发明中的制备方法在不添加凝乳酶和稳定剂，省略排乳清步骤的基础上能够保证奶酪无乳清析出，且质地均匀，储藏期间稳定性较好，整体上简化操作流程，减少乳清蛋白营养成分流失。
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公开(公告)号：CN114794247B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210355427.8
申请日：2022-04-06
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化；所述热烫是指在复配乳清溶液中静止热烫。本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。
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公开(公告)号：CN115968943A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211661326.X
申请日：2022-12-23
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/028 , A23C19/045 , A23C19/05
Abstract: 本发明提供了一种益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、益生菌、乳蛋白和稀奶油；其制备方法包括以下步骤：(1)称取乳蛋白和稀奶油添加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和益生菌，搅拌均匀，发酵，得到凝乳；(3)将发酵完成的凝乳冷藏，取出，搅拌，密封即得所述益生菌新鲜奶酪。本发明提供的新鲜奶酪口感良好、风味佳，益生菌活菌数高，制备方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
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公开(公告)号：CN114794247A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210355427.8
申请日：2022-04-06
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化；所述热烫是指在复配乳清溶液中静止热烫。本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。
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