-
公开(公告)号：CN101352195B
公开(公告)日：2010-11-10
申请号：CN200810039544.3
申请日：2008-06-26
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。
-
公开(公告)号：CN101352195A
公开(公告)日：2009-01-28
申请号：CN200810039544.3
申请日：2008-06-26
Applicant: 上海应用技术学院
Abstract: 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。
-
公开(公告)号：CN101390597A
公开(公告)日：2009-03-25
申请号：CN200810202010.8
申请日：2008-10-30
Applicant: 上海应用技术学院
IPC: A23L1/212
Abstract: 本发明公开了一种即食金瓜丝的制备方法，其步骤有：原料选择→清洗→切半→去瓜瓤、瓜籽→去皮、切块→汽蒸→取丝→脱水→保鲜处理→脱水→真空包装→外包装→冷藏→检验。本发明在低温(1～5℃)下，保质期长达6个月以上、开袋后只需将配套调味料加入拌匀即可食用，所得产品瓜丝色泽淡黄、丝形完整饱满、质地清脆爽口，析水量≤5％，菌落总数≤100cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g、无致病菌。
-
-
Search Results
3
records
(took 0.02 seconds)
