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公开(公告)号：CN117918403A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202410283373.8
申请日：2024-03-13
Applicant: 上海应用技术大学 , 上海馥松食品有限公司
IPC: A21D13/02 , A21D13/047 , A21D8/04 , A21D13/06
Abstract: 本发明提供了一种苦荞酸面团全麦面包及其制备方法，属于食品加工制造技术领域。本发明所述苦荞酸面团全麦面包的制备方法包括以下步骤：将苦荞酸面团、全麦面粉、酵母、食盐以及冰水混合，搅打7～8min，温度维持在20～25℃，得到主面团；将所得到的主面团排气后切割整形，得到面包面团；将得到的面包面团低温发酵后，回温至24～26℃，然后在180～200℃条件下，烘烤18～25min获得苦荞酸面团全麦面包。通过该方法制备的面包，能够有效解决市面上全麦面包口感粗糙、保质期相对较短、营养不够均衡等问题。
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公开(公告)号：CN113907107A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111133141.7
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种低糖低脂荞麦煎饼预混粉及制备方法和应用。所述预混粉的原料包括荞麦胚芽粉，低筋小麦粉，粳米粉，荞麦淀粉，复配糖，复配乳化膨松剂及精盐。制备方法为：将所有原料混合搅拌均匀即可。将蛋液与部分低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合，并加入水制成面浆，即得发酵煎饼面浆；将发酵煎饼面浆与剩余的所述低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合搅拌均匀后得到混合面浆；将混合面浆放入模具，进行烤制，即得低糖低脂荞麦煎饼。该低糖荞麦煎饼预混粉所制煎饼不仅低油脂、低蔗糖含量(25‑30％)，且富含黄酮类化合物(310mg/100g)，并具有低GI血糖指数(52)等优点，同时，产品食用方便、能够平衡膳食，符合当前对食品营养的需求。
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公开(公告)号：CN119867114A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510091796.4
申请日：2025-01-21
Applicant: 上海应用技术大学 , 泰宁县一点石食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种绿茶风味全麦低GI酥性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述绿茶风味全麦低GI酥性饼干由包含如下重量份的原料制备得到：全麦粉47.1～49.4份，燕麦粉7.2～10.7份，绿茶粉1.7～2.2份，复配甜味剂18.6～19.1份，椰子油8.5～10.5份，黄油8.5～10.5份，全脂奶粉1.6～2.6份，复配疏松剂0.4～0.6份，复配抗氧化剂0.4～0.6份，食盐0.5～1.5份，饮用水10.5～12份，食用绿茶香精0.02～0.03份。所得产品富含多种微量元素，且具有独特的感官品质，是一种口感酥脆、营养均衡且低GI(46～51)的全麦酥性饼干。
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公开(公告)号：CN119769541A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202411900145.7
申请日：2024-12-23
Applicant: 上海应用技术大学 , 上海馥松食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种复合乳酸菌面包发酵剂及其制备方法和在制作面包中的应用，属于食品加工制造技术领域。所述复合乳酸菌面包发酵剂的制备方法为：将苦荞粉与净水混合，接入复合乳酸菌发酵液，搅拌，发酵，冷藏得到所述复合乳酸菌面包发酵剂；其中，所述复合乳酸菌发酵液由植物乳杆菌、融合魏斯氏菌和戊糖片球菌组成。本发明利用上述复合乳酸菌面包发酵剂与天然酵母共同制作多谷物面包，可在保证多谷物面包营养价值的情况下，有效提高多谷物面包的品质，增加多谷物面包的风味，改善面包的质构。
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