本发明提供了果冻及其制备方法、确定剩余货架期的方法及其应用。所述果冻的原料，以100重量份计算，包括：莲子0.75～9.5份；糖3～4.5份；凉粉13～15份；卡拉胶0.55份～0.65份；余量的水。所述确定剩余货架期的方法包括：检测果冻参照品在不同储藏时间的析水率，其中，所述果冻参照品含有卡拉胶，不同的所述果冻参照品中，所述卡拉胶的含量不同；所述果冻参照品除卡拉胶之外的组分及其含量与所述果冻产品相同；确定所述果冻参照品的储藏时间、析水率和卡拉胶含量的关系式；基于所述果冻的析水率、卡拉胶含量和所述关系式，确定所述果冻的剩余货架期。本发明的莲子果冻感官评分高，消费者接受度高，货架期长，市场价值高。