公开(公告)号：US20160309746A1

公开(公告)日：2016-10-27

申请号：US15201813

申请日：2016-07-05

申请人： AJINOMOTO CO., INC.

发明人： Hiroaki SATO ,  Hiroyuki NAKAGOSHI ,  Masao KOTANI ,  Yoshie KOBAYASHI

IPC分类号： A23J3/22 ,  A23L7/196 ,  A23L7/109 ,  A21D2/26 ,  A23L13/40 ,  A23L29/00

CPC分类号： A23J3/225 ,  A21D2/26 ,  A21D2/267 ,  A21D8/042 ,  A21D8/047 ,  A23J3/227 ,  A23L7/109 ,  A23L7/196 ,  A23L13/00 ,  A23L13/48 ,  A23L17/00 ,  A23L29/06 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/00 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/1586 ,  A23V2250/1588 ,  A23V2250/1592 ,  A23V2250/161 ,  A23V2250/1636 ,  A23V2250/54 ,  A23V2250/76 ,  C12Y101/00 ,  C12Y101/03 ,  C12Y110/00 ,  C12Y110/03 ,  C12Y114/00 ,  C12Y114/18

摘要： A method for producing a modified food containing a protein and a preparation for modifying a food containing a protein are provided. A food raw material containing a protein is treated by using an oxidizing agent and/or an oxidoreductase in combination with a metal and/or a metal-containing substance to produce a food containing a protein.

摘要翻译： 提供了含有蛋白质的改性食品的制造方法和含有蛋白质的食品的改性制剂。 含有蛋白质的食品原料通过使用氧化剂和/或氧化还原酶与金属和/或含金属的物质组合来处理以产生含有蛋白质的食物。