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公开(公告)号：CN117652554A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311797883.9
申请日：2023-12-25
申请人： 重庆料美食品有限公司
发明人： 刘凌志
摘要： 本发明涉及肉制食品领域，公开了一种肉制品的制作工艺及肉制品，包括以下步骤：步骤一、筛选所需使用肉质原料，对肉质原料进行预处理；步骤二、对肉质原料进行切片，按配比混合配制原料后，将肉质原料与配置原料混合，并放入滚揉机进行滚揉，所述配制原料包括：维生素C、维生素E、植物淀粉、菊粉以及胡萝卜；步骤三、将肉类混合物进行高温杀菌，后冷却备用；步骤四、对杀菌后肉制品进行低温压制；步骤五、对压制后肉制品进行低温风干除湿。通过添加维生素C和维生素E等非添加剂营养物质，增加了肉制品的抗氧化性，在增加肉制品营养以及不影响肉制品原味的同时极大的延长了肉制品的存储时长。
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公开(公告)号：CN117356683A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311154978.9
申请日：2023-09-07
申请人： 金华美福火腿有限公司
发明人： 何正
摘要： 本发明公开了蜜汁火方制作工艺，涉及火腿加工技术领域，旨在解决现有技术的火方制作时间长，食品最佳享用期短的问题。其技术方案要点是：包括以下步骤：S1.火腿切割呈块状；S2.将肉块的皮面修净、肉面修净；S3.将肉块的皮面火烧；S4.将肉块放置于恒温箱内浸泡2小时；S5.将肉块的皮面浸泡于60‑80度温水中；S6.置入蒸煮箱内并加入冰糖进行蒸煮；S7.糖汁过滤；S8.置入蒸煮箱中进行第二次加冰糖蒸煮；S9.将加工后的肉块连同糖汁灌入包装中；S10.抽真空；S11.检验；S12.入库。本发明的蜜汁火方制作工艺，通过区间温度将肉块皮层内的胶原蛋白进行降解，以此破坏胶原蛋白的预冷凝聚特性，使得火方的加工更为简单，最佳享用期限也得到延长。
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公开(公告)号：CN116412576A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111640593.4
申请日：2021-12-29
申请人： 合肥美的电冰箱有限公司 , 合肥华凌股份有限公司 , 美的集团股份有限公司
摘要： 本发明涉及保活技术领域，提供一种保活设备及其监控方法、装置。保活设备的监控方法包括获取保活设备内的实际气体参数；响应于实际气体参数区别于预设气体参数，确定食材的存活状态。该保活设备的监控方法能够有效地避免濒临死亡或者已经死亡的食材长时间存放，影响用户的食用口感。还能够避免由于使用图像识别方式识别食材的存活状态而可能出现的视野判断盲区、食材堆叠导致的识别不准的情况，提升了对于保活设备监控的准确性。
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公开(公告)号：CN112586685B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202011371095.X
申请日：2020-11-30
申请人： 成都希望食品有限公司
摘要： 本发明公开一种肉肠及其制备方法，肉肠原料组成包括，猪肉57‑62份，肥膘17‑20份，水17‑20份，三聚磷酸钠0.30‑0.40份，谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.30份，羧甲基纤维素钠0.8‑1.2份，食盐1‑3份，其余为辅料。且还提供了该肉肠的制备方法，该肉肠含肉量高达80％，采用天然香辛料，且无淀粉、大豆蛋白等保水保油辅料；本发明制备的肉肠脆嫩多汁，肥而不腻。
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公开(公告)号：CN115868526A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211464950.0
申请日：2022-11-22
申请人： 大连董二胖海参产业发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种海参即食保鲜锁鲜加工工艺，包括海参原料预处理、清除海参内脏及肠子、预蒸煮处理、二次清洁、浸渍补充液、生物交联固定、包装、杀菌处理。本发明属于海参保鲜加工技术领域；为了解决现有海参保鲜锁鲜加工易于造成生物活性成分破坏而导致营养损失且贮藏效果比较差的问题，本发明提出通过天然物质复配制备的自溶抑制剂抑制海参发生自溶，使海参在捕获后仍保持良好的品质，此外，本发明通过使用植物提取物作为交联稳定溶液进行生物交联的方式，实现了稳定胶原蛋白、提高贮藏时长的技术效果，本发明提供的海参保鲜锁鲜加工工艺，操作简单，不需要复杂的设备，可行性强，提高了生产效率，适合工业化生产，具有极好的应用前景。
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公开(公告)号：CN115517346A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202110709256.X
申请日：2021-06-25
申请人： 青岛海芝屋海珍品有限公司
发明人： 王修忠
摘要： 本发明提出了一种原干海参的制作方法，包括如下步骤：步骤1、将捕捞的新鲜海参放置于恒低温环境中，促使海参休眠；步骤2、待海参进入休眠状态后，去除海参内脏，并使用低温海水进行清洗；步骤3、将清洗后的海参进行冷冻保存；步骤4、待海参完全冷冻后，运至真空干燥仓，采用冷冻干燥机和微波加热机进行冷阱干燥处理，即得到原干海参，突破了传统浓盐腌制的局限，利用海参休眠实现了海参的保存，并采用真空冷冻辅以微波干燥技术，进而更大程度上保留了海参的原貌，大大降低了海参的营养成份流失度，提升了海参的口感，借此，本发明具有能够简化海参的加工过程，并且在保证海参营养物质不流失的情况下，提高了海参食用口感的优点。
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公开(公告)号：CN110089695B
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN201910317855.X
申请日：2019-04-19
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明属于超高压处理的应用领域，公开了一种即食生鱼片的制备方法，包括如下步骤：(1)将切好的生鱼片置于1～15wt％盐水中腌制，然后进行干燥；(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后，进行超高压处理，制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片，一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度，提高鱼片的超高压耐受性，超高压处理后外观保持良好，鱼肉仍保持半透明，能够保持与生鱼片类似的颜色和口感；另一方面利用超高压处理，微生物能够被大部分灭活，安全性能够得到保证。
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公开(公告)号：CN114916575A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210636551.1
申请日：2022-06-07
申请人： 江苏经贸职业技术学院
发明人： 李清光
IPC分类号： A23B4/00
摘要： 本发明公开了一种长效保质牛肉调理制品的生产设备及其使用方法，包括：杀菌箱和设置在杀菌箱内的均匀腔，杀菌箱内设置有杀菌区，杀菌区设置等离子发生体，若干组等离子发生体沿杀菌箱内表面呈多边形分布；均匀腔由若干条形杆组成，若干条形杆呈圆周状排布形成筒状腔体，均匀腔通过角度转杆设置在杀菌箱内表面；角度转杆与杀菌箱内表面连接处设置有波浪槽，角度转杆能够在波浪槽中运动，运动同时均匀腔与等离子发生体角度随转动幅度而发生改变。实现同时多个食品进行杀菌，并且在杀菌过程中角度转杆不断在波浪槽内转动，均匀腔与等离子发生体角度不断发生变化，从而均匀腔内食品得到多角度杀菌，保证杀菌的完整性，不受其食品厚度影响，杀菌彻底。
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公开(公告)号：CN114831491A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202110132524.6
申请日：2021-01-31
申请人： 云米互联科技(广东)有限公司
IPC分类号： A47J27/00 , A47J36/00 , A23L3/00 , A23L3/3418 , A23L3/36 , A23B4/00 , A23B4/16 , A23B4/06 , A23B7/00 , A23B7/04 , A23B7/148 , G06F16/21
摘要： 一种获取食物保鲜曲线方法及其烹饪器材，每次保鲜前记录食材的食材信息和原始状态值，在保鲜时记录实时状态值；在保鲜结束后或者烹饪开始前，检测食材的烹饪状态值及记录保鲜时长；保留保鲜效果良好的食材对应的食材信息、原始状态值、实时状态值和烹饪状态值，将对应的烹饪状态值、原始状态值、实时状态值、食材信息和保鲜时长进行处理，得到保鲜曲线。本发明以食材为本，获取食材的状态随时间变化的曲线，具有准确的优点。
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公开(公告)号：CN114794304A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210296318.3
申请日：2022-03-24
申请人： 惠康动保科技河北有限公司
摘要： 本发明提供一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，涉及生骨肉的生产及存储技术领域。该生骨肉的生产处理工艺，包括以下步骤：S1.生骨肉的前期处理将生骨肉附着的血水洗净，沥干表面水分，按规格切割绞制，低温冷藏备用；S2.辅料准备将以肉类天然抗氧化剂为主的各种辅料充分混合搅拌，制得辅料；S3.原料粉碎将洗净后备用的生骨肉送入粉碎机中进行切割粉碎。本发明提供一种生骨肉的生产处理工艺及其存储方法，通过将生骨肉切割绞制、加入辅料水搅拌、灌制成香肠或罐头、辐照杀菌以及常温存储，得到的香肠和罐头常温保质期可达6‑36个月，大大延长了生骨肉的常温存储时间，且香肠和罐头的风味口感与鲜肉无异，相比于常规冷冻的生骨肉，品质更佳。
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