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公开(公告)号：CN113491323B
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202110711188.0
申请日：2021-06-25
Applicant: 集美大学
Abstract: 本发明公开了一种利用淀粉基香精微胶囊改良海参肠肽风味的方法。本发明利用淀粉为壁材通过固相法包埋西瓜香精，制成具有缓释特性的淀粉基香精微胶囊，包埋率高达62.5％(w/w)。再将其添加到海参肠肽中，可有效改善海参肠肽不良风味并延长香精在肠肽中的留香时间。本发明工艺操作简单、成本低、高效，在对海参肠肽不经过任何处理的前提下改良其风味，极大地避免了肠肽营养物质的损失，在水产品高值化利用方面具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN113491323A
公开(公告)日：2021-10-12
申请号：CN202110711188.0
申请日：2021-06-25
Applicant: 集美大学
Abstract: 本发明公开了一种利用淀粉基香精微胶囊改良海参肠肽风味的方法。本发明利用淀粉为壁材通过固相法包埋西瓜香精，制成具有缓释特性的淀粉基香精微胶囊，包埋率高达62.5％(w/w)。再将其添加到海参肠肽中，可有效改善海参肠肽不良风味并延长香精在肠肽中的留香时间。本发明工艺操作简单、成本低、高效，在对海参肠肽不经过任何处理的前提下改良其风味，极大地避免了肠肽营养物质的损失，在水产品高值化利用方面具有广泛的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111194879A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010060076.9
申请日：2020-01-19
Applicant: 集美大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻鱼糜制品的生产方法，技术工艺包括以明胶酶解物、大豆分离蛋白和油脂混合后通过高压均质、喷雾干燥制备成乳化油脂，再将乳化油脂添加到鱼糜制品中，通过冷冻制备成具有多汁口感和良好油脂风味的冷冻鱼糜制品。本发明采用一定分子量的明胶酶解物与大豆分离蛋白复配作为乳化剂，通过高压均质和喷雾干燥促进蛋白和油脂紧密结合形成乳化油脂；乳化油脂能够均匀分布在冷冻鱼糜中，不仅使鱼糜制品具有多汁感和良好的油脂风味，还可以提高鱼糜制品的品质，延长保质期。
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公开(公告)号：CN111329030A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010274888.3
申请日：2020-04-09
Applicant: 集美大学
IPC: A23L27/24
Abstract: 本发明公开了一种利用鳗鱼加工副产物生产海鲜调味品的方法，技术工艺包括以鳗鱼鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼碎肉等加工副产物为原料，利用过热蒸汽烘烤、酶解、亚临界水萃取和发酵技术制备成具有良好风味的海鲜调味品。本发明采用过热蒸汽烘烤和亚临界水萃取抑制油脂的自动氧化，并促进良好风味的生成，同时通过酶解生成具有良好滋味的鲜味肽和鲜味氨基酸，最后再经过酵母发酵增香使海鲜调味品的风味得到进一步的提升，产品可以满足广大消费者的需求。
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公开(公告)号：CN112826093A
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN202110141061.X
申请日：2021-02-02
Applicant: 集美大学
Abstract: 本发明公开了一种脱除海参肠肽粉腥味的方法。该方法通过调浆、反应、洗涤干燥、韧化、水化等制备V型结晶淀粉，再将海参肠肽粉与V型结晶淀粉一起置于密闭容器中加热达到脱除海参肽产品腥味的目的。本发明以V型结晶淀粉为包埋壁材吸附腥味物质，工艺简单、高效、成本低，能在不接触原样品时将腥味物质有效脱除，极大地保护了海参肽产品原有的营养品质，在水产品加工脱腥方面具有广泛的应用前景。
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