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公开(公告)号：CN114868881A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210649980.2
申请日：2022-06-10
Applicant: 贵州省检测技术研究应用中心
Abstract: 本发明公开了一种酱香风味腐乳的制备方法，包括菌悬液、发酵产酱香、制取提取液、喷加提取液、喷加毛霉菌悬液、初发酵、开始后发酵加酒浸泡、加盐、灌装后发酵等几个程序，经过对产品的感官评审，制得的腐乳有香辣风味，同时有特殊的酱香提取液的风味，没有其他杂味，使得腐乳整体滋味更加醇和。
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