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公开(公告)号:CN113512479A
公开(公告)日:2021-10-19
申请号:CN202110812522.1
申请日:2021-07-19
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种石斛发酵果酒及其制备方法,石斛发酵果酒由以下原料按其重量份数制成:果汁50‑62份,浓缩苹果汁30‑45份,石斛粉1‑3份,水5‑10份,活性干酵母0.02份,纤维素酶0.01‑0.03份,果胶酶0.01‑0.03份;制备方法,包括原料处理;发酵;过滤;灭菌、包装。本发明主要原料是果汁、水、石斛,石斛细胞结构经水解后所得的糖直接进入发酵,不需另行添加糖,发酵酒的果香浓郁。其次,通过酶解和发酵过程,使石斛酒多糖成分含量增多,提高了石斛酒的营养价值,具有更佳的保健效果。
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公开(公告)号:CN114752510A
公开(公告)日:2022-07-15
申请号:CN202210310416.8
申请日:2022-03-28
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种异常威克汉姆酵母及其在米酒中的应用,一种异常威克汉姆酵母FBKL2.00K8,Wickerhamomyces anomalus FBKL2.00K8,其于2020年6月30日保藏于武汉市中国典型培养物保藏中心,保藏号为:CCTCC NO:M2020249;其用于制作风味米酒的方法,包括如下操作步骤:备料;糖化;酵母种子液培养;发酵;后发酵;过滤、澄清:发酵结束,过滤掉酒糟,得到米酒成品。所得米酒风味更佳、香气成分变多,还因其高级醇含量低,饮后也不易醉,不易头疼。
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