公开(公告)号：CN112493282A

公开(公告)日：2021-03-16

申请号：CN202011370699.2

申请日：2020-11-30

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 马婷婷 ,  王浩励 ,  王家琪 ,  兰天 ,  耿彤晖 ,  鲍诗晗 ,  孙翔宇 ,  房玉林

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/047 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种无鸡蛋或麸质过敏源的低脂高纤猕猴桃渣饼干及制备方法。其营养丰富，醇香酥脆，富含膳食纤维。本发明饼干包括以下重量份原料：无麸质面粉65‑85份、猕猴桃果渣35‑50份、山药10‑20份、黄油40‑50份、糖粉15‑25份、葡萄籽粉5‑10份、小苏打0.5‑1.5份，采用一定的制备方法制备而成，本发明对鸡蛋或麸质过敏人群友好的低脂高膳食纤维猕猴桃果渣饼干营养成分丰富，融入山药和莜麦粉，辅以少量葡萄籽粉，具有防过敏、低胆固醇、高膳食纤维等特点。保留醇厚烘烤香气，风味独特。适合减肥人群、老年人群、鸡蛋或麸质过敏人群食用。

公开(公告)号：CN111034892A

公开(公告)日：2020-04-21

申请号：CN201911222873.6

申请日：2019-12-03

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 马婷婷 ,  王家琪 ,  孙翔宇 ,  房玉林 ,  兰天 ,  鲍诗晗 ,  王浩励 ,  王璐凯 ,  杨燕豪 ,  杨婉艺

IPC: A23L2/50 ,  A23L2/42

Abstract: 本发明涉及一种用于葡萄汁杀菌的超声联合ε-聚赖氨酸杀菌方法。解决传统巴氏杀菌方法使葡萄汁感官劣变、营养和功能物质损耗，品质显著降低的问题，在保证杀菌效果的前提下提高葡萄汁品质。本发明方法为将ε-聚赖氨酸溶解到巴氏杀菌葡萄汁中，透过0.22微米无机系膜过滤去除微生物得到ε-聚赖氨酸无菌储备液，并将其储存在4℃直到进一步使用，在处理之前将ε-聚赖氨酸无菌储备液以200 mg/L的最终浓度添加到新鲜葡萄汁中，将含有ε-聚赖氨酸的葡萄汁倒入连接到恒温控制水浴器的双层壁圆柱容器中，控制葡萄汁温度为55℃，使用超声发生仪变幅杆，将超声探头伸入至葡萄汁液面以下2厘米，脉冲持续时间为2秒开、2秒关，处理时间为12分钟，即可。