公开(公告)号：CN102144672B

公开(公告)日：2014-01-15

申请号：CN201010564547.6

申请日：2010-11-25

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 丁武 ,  罗军 ,  王发展 ,  寇莉萍 ,  奇强强

IPC: A23C19/028 ,  A23C9/18

Abstract: 一种高钙山羊乳饼的加工方法，包括过滤除杂、加灭菌热、添加适量除膻剂和防褐变剂、添加适量凝乳剂及助凝剂、压制成型、高温灭菌以及出锅包装的步骤。本发明采用标准凝固剂，防褐变剂以及高温灭菌技术杀灭乳饼中的微生物和酶，以减缓产品的理化变化、酶促反应及微生物引起的变化，保证常温条件下乳饼的质量，同时强化钙的含量，提高山羊乳饼的营养价值。本发明的产品符合国家标准，在常温条件下保质期达12个月以上，钙含量是原料中钙含量的一倍以上。本发明与现有技术相比，营养价值高，成本低，保质期长，便于储存、运输和销售的优点，特别适宜乳饼的规模化生产。

公开(公告)号：CN102144672A

公开(公告)日：2011-08-10

申请号：CN201010564547.6

申请日：2010-11-25

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 丁武 ,  罗军 ,  王发展 ,  寇莉萍 ,  奇强强

IPC: A23C19/028 ,  A23C9/18

Abstract: 一种高钙山羊乳饼的加工方法，包括过滤除杂、加灭菌热、添加适量除膻剂和防褐变剂、添加适量凝乳剂及助凝剂、压制成型、高温灭菌以及出锅包装的步骤。本发明采用标准凝固剂，防褐变剂以及高温灭菌技术杀灭乳饼中的微生物和酶，以减缓产品的理化变化、酶促反应及微生物引起的变化，保证常温条件下乳饼的质量，同时强化钙的含量，提高山羊乳饼的营养价值。本发明的产品符合国家标准，在常温条件下保质期达12个月以上，钙含量是原料中钙含量的一倍以上。本发明与现有技术相比，营养价值高，成本低，保质期长，便于储存、运输和销售的优点，特别适宜乳饼的规模化生产。