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公开(公告)号：CN115251113A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210905296.6
申请日：2022-07-29
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种耐储存的木鱼花面包，包括如下重量份配比的原料：高筋面粉100份、干酵母1‑2份、全蛋液12‑16份、复配酶制剂1.2‑1.5份、全脂奶粉4‑6份、食盐1‑1.2份、硬脂酰乳酸钙0.2份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02份、海藻酸丙二醇酯0.2份、海藻糖6份、起酥油12‑15份、细砂糖12‑16份、甘油2‑3份、山梨糖醇液2‑3份、水42‑44份、木鱼花3‑5份和复合防腐剂溶液1份。与传统技术相比，本发明构建特殊的防腐体系，利用硬脂酰乳酸钙和海藻酸丙二醇酯、山梨糖醇液、甘油、海藻糖、以及细砂糖等物质，调整产品水分至22％‑24％,调整产品水分活度至0.86‑0.89，进而抑制肉制品和烘焙产品易滋生的微生物。
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公开(公告)号：CN107494656B
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201710929424.X
申请日：2017-10-09
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种撒料均匀的面包制作方法，以鸡蛋、面粉等为主要原料制成面包，并于面包表面上抛撒有果仁片，以增加面包的口味和营养。在撒果仁片的时候采用震动扫平撒料装置进行撒料，其自动化程度高，通过机架上的控制装置自动控制，无需人工操作，节省成本。本发明的撒果仁片的步骤，通过震动扫平撒料装置可将果仁片均匀地撒出至面包表面上，而且能够有效地避免撒果仁片时堵料、粘料、堆料、缺料的情况的发生，提高生产效率，降低成本。
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公开(公告)号：CN107279214B
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201710536052.4
申请日：2017-07-04
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法，由面粉、起酥油、棕榈油、专用糖浆、白砂糖、全脂奶粉、鸡蛋、食盐、碳酸氢铵、水混合搅匀后形成的浆料投入到料斗后，由线切割成型机经线切割至符合成型所适合的厚度和形状的曲奇饼坯，曲奇饼坯的厚度由线切割成型机的进料辊、齿轮泵和线切割架的切割速度定量得到，曲奇饼坯的形状因成型喷嘴的形状不同而不同，最后曲奇饼坯经过烘烤炉的烘烤定型，便得到具有特有形状、特有风味和口感的曲奇饼干。本发明一种高脆度曲奇饼干的线切割制作方法，采用特制的专用糖浆制得的曲奇饼干，生产工艺简单，操作方便，所得到的曲奇饼干风味独特，口感优良，产品酥脆爽口、不干硬、不掉饼渣。
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公开(公告)号：CN107396948A
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201710536889.9
申请日：2017-07-04
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌蛋糕，由面粉8重量份、鸡蛋3重量份，第一白砂糖0.9重量份以及以6～15重量份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊等原料制成，上述原料经面浆制作、入模和烘烤等步骤后形成糕坯，再将准备好的第二奶油作为注心料注入糕坯内，进而完成本发明的乳酸菌蛋糕的制作。其中，第一奶油和第二奶油均由预制乳酸菌液等原料打发制成，本发明一种乳酸菌蛋糕，面浆的原料中包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，从而避免面浆中的活性乳酸菌在高温烘烤时失去乳酸菌活性特性，使得乳酸菌在食用时具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用两种不同的加工方式，可产生独特的食用口味。
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公开(公告)号：CN107156250A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710536888.4
申请日：2017-07-04
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种酥性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉100份，起酥油22份，棕榈油15份，特性糖浆10份，白砂糖35份，全脂奶粉10份，鸡蛋16份，盐0.7份，碳酸氢铵0.5份和纯净水3份，一种酥性饼干经原料准备、打料、面团辊轧、面片成型和烘烤等步骤加工制作而成。本发明的酥性饼干使用特性糖浆，特性糖浆经熬煮后可提高其饱和度，酥性饼干可明显提高酥性饼干的酥脆度，其脆度可提高至少40％，所制得的酥性饼干品质优良，口味独特，产品不干硬、酥脆爽口且不掉饼渣，在货架期内未出现松软和掉渣的现象。
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公开(公告)号：CN107156244A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710537014.0
申请日：2017-07-04
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌夹心饼干，由面粉100重量份，第一起酥油22重量份以及以6～15重量份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊等原料制成，上述原料经面团制作、辊轧、切割成型和烘烤后形成饼干，再将准备好的第二奶油作为夹心料将两块饼干复合在一起，进而完成本发明的夹心饼干的制作，其中，第一奶油和第二奶油均由预制乳酸菌液等原料打发制成，本发明一种乳酸菌夹心饼干，面团的原料中包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，从而避免面团中的活性乳酸菌在高温烘烤时失去乳酸菌活性特性，使得乳酸菌在食用时具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用两种不同的加工方式，可产生独特的食用口味。
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公开(公告)号：CN114642219B
公开(公告)日：2023-02-14
申请号：CN202210259853.1
申请日：2022-03-16
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种食品烘焙用的出料嘴，至少包括第一出料嘴和第二出料嘴，二者之间隔设有第一分隔板，位于出料端的所述第一分隔板的部分为第一曲面板，第一曲面板为凹凸曲面板。该出料嘴可为多色饼干的浇注成型工艺提供新思路。本发明公开了一种多色饼干的浇注成型方法，使用上述出料嘴，该成型方法可用于制作双色饼干。本发明公开了一种多色饼干的制作方法，使用上述出料嘴，成型时，不同面料同时搅打，同时注坯自适应凹凸契合成型。此外，不同颜色/口味的饼干坯体具有不同的风味与口感，饼干烘烤后连接处较易掰开，这就使得“一饼”可以“多吃”。多重口味多种口感组成。
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公开(公告)号：CN114431270A
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202210195121.0
申请日：2022-03-01
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种低GI值白扁豆面包，按照重量份计，包括如下原料：高筋面粉50‑55份、白扁豆粉50‑55份、谷朊粉4‑6份、酵母1‑2份、全蛋液12‑16份、复配酶制剂1.2‑1.5份、全脂奶粉4‑6份、食盐1‑1.2份、起酥油18‑20份、黄原胶0.6‑0.8份、魔芋胶0.2‑0.4份、β‑环糊精0.8‑1.2份、硬脂酸钾0.09‑0.11份、山梨酸钾0.02‑0.04份、三氯蔗糖0.01‑0.03份、水60‑65份以及车打芝士4‑6份。本发明还提出了该面包的制作方法，本发明利用亲水胶体、硬脂酸钾与谷朊粉以适当比例搭配，能够有效提高面团的持气性能，提高低GI白扁豆面包的口感及风味，同时保证低GI。
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公开(公告)号：CN107396948B
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201710536889.9
申请日：2017-07-04
申请人： 福建达利食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌蛋糕，由面粉8重量份、鸡蛋3重量份，第一白砂糖0.9重量份以及以6～15重量份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊等原料制成，上述原料经面浆制作、入模和烘烤等步骤后形成糕坯，再将准备好的第二奶油作为注心料注入糕坯内，进而完成本发明的乳酸菌蛋糕的制作。其中，第一奶油和第二奶油均由预制乳酸菌液等原料打发制成，本发明一种乳酸菌蛋糕，面浆的原料中包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，从而避免面浆中的活性乳酸菌在高温烘烤时失去乳酸菌活性特性，使得乳酸菌在食用时具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用两种不同的加工方式，可产生独特的食用口味。
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公开(公告)号：CN107319432B
公开(公告)日：2021-01-01
申请号：CN201710541964.0
申请日：2017-07-04
申请人： 福建达利食品科技有限公司
IPC分类号： A23L19/18
摘要： 本发明了一种烘焙薯泡的制作方法，包括调粉、静置、辊压、叠层、成型和烘烤等步骤。本发明的油脂与面粉占原料总量的比例合理，且面粉筋度合理，利于薯泡的成型加工。经辊轧叠合切割成型后的面坯内部呈层次结构，面坯在烘烤时，膨化剂受热分解产气、集中于面坯内部，使面坯的面皮鼓成硬泡，从而使得产品外形呈现泡泡状，形态独特。此外，本发明的烘焙薯泡不仅保持有如薯片等薯类产品的固有的轻脆、香味和营养元素，还具非油炸、低油低盐的健康特点，品质优良，口味独特，产品不干硬、酥脆爽口、不掉饼渣，适合各类人群食用。
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