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公开(公告)号：CN114098030B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202110675044.4
申请日：2021-06-18
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
IPC分类号： A23L21/15 , A23L21/10 , A23L33/18 , A23L33/135 , A23L5/30 , A23L33/22 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/00
摘要： 本发明涉及果冻技术领域，尤其涉及一种益生菌高纤可吸枇杷果冻及其制备方法。益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法，其包括：枇杷果肉搅碎制备果浆；对所述果浆中的膳食纤维进行微纤化改性；将改性处理后的果浆接种益生菌在25℃下发酵48h，直至pH在3.5～4.0得到发酵液；将所得到的果浆发酵液加入卡拉胶、低酯果胶，通过Ca2+与Zn2+双离子协同凝胶化包埋益生菌得到所述益生菌高纤可吸果冻。本发明以发酵果浆作为果冻基础浆液，采用改性果肉膳食纤维协同钙‑锌双离子交联包埋技术，提高了果冻中乳酸菌的胃肠道耐受能力，并引入了优质果肉膳食纤维，同时制备的益生菌高纤可吸果冻具有乳酸菌发酵果汁等天然滋味和风味。
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公开(公告)号：CN114287587B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202210012839.1
申请日：2022-01-07
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明涉及泡菜的生产加工领域，尤其涉及一种基于钠钙比调控的海带泡菜制备方法，包括以下步骤：原料预处理、漂烫、调味液制备、装坛、臭氧杀菌、发酵、调节钠钙比、获得产品。本发明的制备方法采用乳酸菌与酵母菌复合发酵，基于发酵酸度及物料Na+1浓度，利用钙制剂调节钠钙离子比，促进Ca2+与褐藻酸盐上的羧基发生明显配位，构筑稳定的钙离子盐桥，以优化海带泡菜的组织凝胶网络，有效抑制贮藏过程海带泡菜因酸性环境引起的细胞形态受损，进而减少贮藏后海带细胞的自由水溢出，减缓质构硬度的下降速率，从而有效延缓海带泡菜货架期贮藏质构软化现象。
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公开(公告)号：CN116042465A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202211677966.X
申请日：2022-12-26
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明涉及抗热肽剂技术领域，更具体地是涉及一种大米抗热肽剂及其制备方法和应用。以大米蛋白为培养基原料，以自主选育的地衣芽孢杆菌BTJQ4为培养菌株，通过地衣芽孢杆菌BTJQ4对含大米蛋白的培养基进行发酵，并通过木瓜蛋白酶进一步酶解制备抗热肽，并将其开发成为对益生菌具有热保护作用的抗热肽剂，提供了大米蛋白利用的新途径，极大地提高了稻谷加工副产物的附加值，具有很好的经济和社会效益。此外，在乳酸菌的生物活性多肽热保护方面填补了技术空白，为其他类似益生菌的喷雾干燥技术提供了生物活性肽热保护作用的新思路。
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公开(公告)号：CN108949595B
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN201810898674.6
申请日：2018-08-08
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明公开了一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用，所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae JJ4)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有较好的发酵和产香能力。本发明在红曲黄酒发酵过程中添加酿酒酵母JJ4强化发酵，可丰富红曲黄酒的风味组成，显著提高酯类及酸类挥发性风味物质的总量，研制出风味独特的红曲黄酒新产品，具有很好的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN112779171A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202110034771.2
申请日：2021-01-12
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明属于微生物技术领域，更具体地涉及一种提高热干燥存活率的酿酒酵母直投式菌剂及制备方法。本发明筛选酿酒酵母适宜抗热保护剂组合为红曲糟多肽、酪蛋白，实现干制过程菌细胞抗热损伤保护；通过绘制不同温度等温干燥曲线，计算菌存活率与含水量的相关性，确定菌剂干制过程快速死亡的水分临界值，通过调控干燥条件将菌剂含水量控制在菌干制过程快速死亡临界值与国家标准限定值(5.5％)之间，可使其存活率维持在较高水平且含水量达到国标要求。本发明提供的提高热干燥存活率的酿酒酵母直投式菌剂可使能够使热干燥过程酿酒酵母菌剂的存活率提高1.5倍以上，制备的菌剂产品生物量达1×1010cfu/g以上，为酿酒酵母的产业化应用提供坚实的技术支持，并有助于耐热性低酿酒酵母实现推广应用，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112753914A
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN202011575077.3
申请日：2020-12-28
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明公开了一种糙米乳功能性饮料及其二级发酵加工方法，包括发芽、蒸米、一级发酵、冷却、二级发酵、灭活、研磨、调配均质、灌装杀菌等步骤。本发明采用耐受高温且具有高液化糖化能力的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)BTJQ4和具有耐受高酸高糖且产香显著的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）RPC22为发酵剂，采用二级发酵方法加工糙米乳饮料。本技术不仅充分利用了二次发酵所产生的天然酸甜口感和流体稳定性，还能提高产品的γ‑氨基丁酸、氨基酸等功能成分含量，大大改善了糙米的适口性，并实现糙米原料的全效利用。
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公开(公告)号：CN112626157A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202110035106.5
申请日：2021-01-12
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明属于菌剂抗热保护剂技术领域，更具体地涉及一种红曲糟抗热肽剂、制备方法及应用。取新鲜红曲糟烘干，然后进行超微粉碎，得到红曲糟粉；将所述红曲糟粉配制成的红曲糟悬浊液，用纤维素酶降解，然后在高温反应釜中反应之后用微射流进行均质，得到微细化红曲糟；用淀粉酶降解之后进行沉淀，取沉淀物用蛋白酶复合物进行酶解，得到红曲糟抗热肽剂初品，将所述红曲糟抗热肽剂初品灭酶，离心后收集上清液，旋蒸蒸发浓缩，将浓缩液冷冻干燥，得到红曲糟抗热肽剂。将所述红曲糟抗热肽剂用于提高酵母菌剂的菌体存活率，效果非常显著。
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公开(公告)号：CN109470754B
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN201811552005.X
申请日：2018-12-18
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，更具体地涉及一种葡萄酒贮藏期间过度氧化的预警方法，在葡萄酒发酵完成进入储罐贮藏期间，先加入适当浓度的二氧化硫，用在线氧化还原电位测定仪的电极对不锈钢储罐内的葡萄酒液体进行氧化还原电位的实时在线监测，当监测到的氧化还原电位数值高于预先设定的阈值时，在线氧化还原电位测定仪发出报警声，提示葡萄酒中的游离二氧化硫过低，预警葡萄酒有过度氧化风险，与现有技术相比，该技术方案操作步骤简单，使用设备少，可同时对多个储罐进行监测，监测判定结果准确，此方法适用于所有葡萄酒品种，尤其为非满罐贮藏或需长期贮藏葡萄酒的过度氧化预警提供了很好的技术手段。
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公开(公告)号：CN110338422A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201910624100.4
申请日：2019-07-11
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
IPC分类号： A23L33/135 , A23L11/00 , A23L29/00 , A23L29/231 , A23P10/30 , A23L2/38
摘要： 本发明属于食品生物技术领域，更具体地涉及一种提高乳酸菌胃肠液耐受性的微细大豆纤维胶囊化包埋技术。该方法以大豆豆渣为原料，经豆渣预处理、大豆纤维素制备、微细大豆纤维素粉末制备、微细大豆纤维胶囊化的加工步骤，实现微细大豆纤维乳酸菌胶囊化包埋。本发明通过微射流均质技术制备形成细丝状的微细化大豆纤维素，并进一步协同钙离子诱导果胶溶液交联对乳酸菌进行胶囊化包埋，该方法形成的糊状胶体可有效提高乳酸菌的胃肠液耐受性，保持乳酸菌的高活力。本发明操作简便，包埋效果稳定，可应用于乳酸菌发酵饮料，满足消费者对高活力乳酸菌食品的需求，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN105176854B
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201510411228.4
申请日：2015-07-14
申请人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
摘要： 本发明提供一种红曲黄酒酿造用的酿酒酵母菌株JH301(Saccharomyces cerevisiae)，该酿酒酵母菌株JH301(Saccharomyces cerevisiae)于2015年4月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为中国武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M 2015226。该菌株JH301不仅具有低产尿素、低产杂醇油、低产酸、高耐受酒精等能力、还可在10℃低温下酒精发酵，综合发酵性能优良；利用该菌株JH301生产红曲黄酒，可提高红曲黄酒的发酵品质与安全性，具有广阔的应用前景。
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