公开(公告)号：CN111227189A

公开(公告)日：2020-06-05

申请号：CN201811433034.4

申请日：2018-11-28

申请人： 福建御厨食品有限公司

发明人： 佟健 ,  郑宝东 ,  郭泽镔 ,  郑建平 ,  李燕秋

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40

摘要： 本发明涉及一种低盐发酵肉肠的制备方法，其包括以下步骤：将猪肉依次经清洗预处理、绞制、腌制、加入辅料、加入复合菌混合、灌肠、发酵、成熟处理；所述辅料中包含有纤维素纳米纤维。本发明将CNF应用于低盐发酵肉肠加工中，可以缓解降低盐分所带来的负面影响，使低盐发酵肉肠的口感更加Q弹。

公开(公告)号：CN107692031A

公开(公告)日：2018-02-16

申请号：CN201610640214.4

申请日：2016-08-07

申请人： 福建御厨食品有限公司

发明人： 佟健 ,  宋洪波 ,  杨凤超 ,  郭泽镔 ,  郑建平 ,  李燕秋

IPC分类号： A23L7/117 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/636

摘要： 本发明公开了一种利用籼米加工抗返生即食米饭的方法，是以籼米为原料，经筛选和除杂、浸泡及微波预处理、过热蒸汽预糊化和定型、真空定量包装、反压微波熟化制得即食米饭。本发明针对即食籼米米饭返生严重、口感差、碎粒多、不易于消化等问题，运用复合返生抑制剂浸泡籼米，结合微波预处理和反压微波熟化，有效抑制返生；采用过热蒸汽流化态处理，使籼米颗粒表面淀粉预糊化再经风冷后实现定型；真空包装结合反压微波熟制，避免了米粒过度膨胀，产品风味好、口感佳，加工技术先进合理，产品的品质好，广场前景广阔。

公开(公告)号：CN111227188A

公开(公告)日：2020-06-05

申请号：CN201811432602.9

申请日：2018-11-28

申请人： 福建御厨食品有限公司

发明人： 佟健 ,  郑宝东 ,  郭泽镔 ,  郑建平 ,  李燕秋

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40

摘要： 本发明涉及一种微发酵肉肠的制备方法，其包括以下步骤：将动物肉依次经清洗预处理、绞制、腌制、加入辅料、加入复合菌混合、灌肠、发酵和成熟处理；经发酵之后得到的发酵肉肠，pH值为6以上；所述辅料中包含有谷氨酰胺转氨酶。本发明的有益效果是：本发明通过控制复合菌发酵后形成谷氨酰胺转氨酶酶解最佳的酸性环境，使谷氨酰胺转氨酶应用于发酵肉肠中提高肉肠的凝胶度，进而产生较好的弹性。