发明公开
CN111227188A 一种微发酵肉肠的制备方法
无效 - 撤回
- 专利标题： 一种微发酵肉肠的制备方法
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申请号： CN201811432602.9申请日： 2018-11-28
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公开(公告)号： CN111227188A公开(公告)日： 2020-06-05
- 发明人: 佟健 , 郑宝东 , 郭泽镔 , 郑建平 , 李燕秋
- 申请人： 福建御厨食品有限公司
- 申请人地址： 福建省漳州市高新区九湖镇棉林路
- 专利权人： 福建御厨食品有限公司
- 当前专利权人： 福建御厨食品有限公司
- 当前专利权人地址： 福建省漳州市高新区九湖镇棉林路
- 主分类号： A23L13/60
- IPC分类号： A23L13/60 ; A23L13/40
摘要：
本发明涉及一种微发酵肉肠的制备方法，其包括以下步骤：将动物肉依次经清洗预处理、绞制、腌制、加入辅料、加入复合菌混合、灌肠、发酵和成熟处理；经发酵之后得到的发酵肉肠，pH值为6以上；所述辅料中包含有谷氨酰胺转氨酶。本发明的有益效果是：本发明通过控制复合菌发酵后形成谷氨酰胺转氨酶酶解最佳的酸性环境，使谷氨酰胺转氨酶应用于发酵肉肠中提高肉肠的凝胶度，进而产生较好的弹性。
