公开(公告)号：CN115644261B

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202211264843.3

申请日：2022-10-17

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 袁江兰 ,  姚海燕 ,  康旭 ,  刘小翠 ,  张梦媛

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A61K47/46

Abstract: 本发明公开了一种发酵豆渣稳定的营养型固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法包括以下步骤：(1)将发酵豆渣用水制备成发酵豆渣悬浮液，超声使发酵豆渣悬浮液均一化；(2)将步骤(1)得到的发酵豆渣悬浮液的pH调至1.2～3.0后于82～90℃加热进行酸化，再调pH至4.5～5.5；(3)在步骤(2)得到的经酸化处理后的发酵豆渣悬浮液中加入其体积3～4倍的植物油或含营养成分或功能因子的植物油，通过高速剪切制得到固态脂。该固态脂外部形态、流变特性等性质与人造奶油相似，无反式脂肪酸健康风险，在功能食品性食品和医药领域具有广泛的应用价值。

公开(公告)号：CN115644261A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211264843.3

申请日：2022-10-17

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 袁江兰 ,  姚海燕 ,  康旭 ,  刘小翠 ,  张梦媛

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A61K47/46

Abstract: 本发明公开了一种发酵豆渣稳定的营养型固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法包括以下步骤：(1)将发酵豆渣用水制备成发酵豆渣悬浮液，超声使发酵豆渣悬浮液均一化；(2)将步骤(1)得到的发酵豆渣悬浮液的pH调至1.2～3.0后于82～90℃加热进行酸化，再调pH至4.5～5.5；(3)在步骤(2)得到的经酸化处理后的发酵豆渣悬浮液中加入其体积3～4倍的植物油或含营养成分或功能因子的植物油，通过高速剪切制得到固态脂。该固态脂外部形态、流变特性等性质与人造奶油相似，无反式脂肪酸健康风险，在功能食品性食品和医药领域具有广泛的应用价值。