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公开(公告)号：CN114600969B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210159788.5
申请日：2022-02-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61K8/92 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61K47/44 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种基于猪血浆蛋白的固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：(1)将浓度为1.0～3.0％的猪血浆蛋白溶液的pH值调至6.0～6.5，加入终浓度为0.1～0.7％的κ‑卡拉胶，搅拌溶解；(2)步骤(1)所得溶液在82～90℃加热10～30min；(3)步骤(2)所得溶液冷却后加入其3‑4倍体积的植物油，再高速剪切制成稳定性良好的固态脂。本发明所得产品可作为非油炸用脂替代动物脂肪或氢化植物油，避免了动物脂肪中胆固醇含量高和氢化植物油中反式脂肪酸带来的健康问题，其稳定性好，对功能性活性成分和不饱和脂肪酸具有很好的保护作用，在食品、医药、化妆品领域具有广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN114600969A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210159788.5
申请日：2022-02-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61K8/92 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61K47/44 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种基于猪血浆蛋白的固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：(1)将浓度为1.0～3.0％的猪血浆蛋白溶液的pH值调至6.0～6.5，加入终浓度为0.1～0.7％的κ‑卡拉胶，搅拌溶解；(2)步骤(1)所得溶液在82～90℃加热10～30min；(3)步骤(2)所得溶液冷却后加入其3‑4倍体积的植物油，再高速剪切制成稳定性良好的固态脂。本发明所得产品可作为非油炸用脂替代动物脂肪或氢化植物油，避免了动物脂肪中胆固醇含量高和氢化植物油中反式脂肪酸带来的健康问题，其稳定性好，对功能性活性成分和不饱和脂肪酸具有很好的保护作用，在食品、医药、化妆品领域具有广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN115644261B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202211264843.3
申请日：2022-10-17
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵豆渣稳定的营养型固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法包括以下步骤：(1)将发酵豆渣用水制备成发酵豆渣悬浮液，超声使发酵豆渣悬浮液均一化；(2)将步骤(1)得到的发酵豆渣悬浮液的pH调至1.2～3.0后于82～90℃加热进行酸化，再调pH至4.5～5.5；(3)在步骤(2)得到的经酸化处理后的发酵豆渣悬浮液中加入其体积3～4倍的植物油或含营养成分或功能因子的植物油，通过高速剪切制得到固态脂。该固态脂外部形态、流变特性等性质与人造奶油相似，无反式脂肪酸健康风险，在功能食品性食品和医药领域具有广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN115644261A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211264843.3
申请日：2022-10-17
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵豆渣稳定的营养型固态脂的制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法包括以下步骤：(1)将发酵豆渣用水制备成发酵豆渣悬浮液，超声使发酵豆渣悬浮液均一化；(2)将步骤(1)得到的发酵豆渣悬浮液的pH调至1.2～3.0后于82～90℃加热进行酸化，再调pH至4.5～5.5；(3)在步骤(2)得到的经酸化处理后的发酵豆渣悬浮液中加入其体积3～4倍的植物油或含营养成分或功能因子的植物油，通过高速剪切制得到固态脂。该固态脂外部形态、流变特性等性质与人造奶油相似，无反式脂肪酸健康风险，在功能食品性食品和医药领域具有广泛的应用价值。
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