公开(公告)号：CN114601170A

公开(公告)日：2022-06-10

申请号：CN202210159701.4

申请日：2022-02-22

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 袁江兰 ,  康旭 ,  范超 ,  吕瑾颖 ,  陈睿

IPC: A23L33/165 ,  A23L33/185 ,  A23L11/60 ,  A23L2/39 ,  A23L2/38 ,  A23C11/06

Abstract: 本发明公开了一种溶解血红素的新方法，属于食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白浓度为1.0～2.0％、pH为11.0～12.0的大豆分离蛋白溶液；(2)将血红素或血红素衍生化合物加入到大豆分离蛋白溶液中，调节pH至6.5～7.5，得到大豆分离蛋白‑血红素复合纳米颗粒溶液；(3)将大豆分离蛋白‑血红素复合纳米颗粒溶液冻干或喷雾干燥，得到可溶性血红素。本发明制备的可溶性血红素，几乎完全溶解于水，乳化能力强，可以作为补铁剂广泛应用于各类食品或医药中。