公开(公告)号：CN114868885A

公开(公告)日：2022-08-09

申请号：CN202210578817.1

申请日：2022-05-25

Applicant: 浙江工业大学

Inventor： 张建友 ,  陈伊玲 ,  吕飞 ,  梁健亲 ,  纪生强 ,  杨婕 ,  郭宇超 ,  邱欣怡 ,  徐静

IPC: A23L15/00 ,  A23L19/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/43 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/44

Abstract: 本发明主要涉及卵清蛋白加工技术领域，公开了一种低能量卵清蛋白复配休闲食品的制备方法，包括：(1)原材料准备(2)按比例称量原辅料并填充(3)温水塑形(4)‑80℃预冻(5)冷冻干燥(6)烘烤；本发明制备方法独特，原材料简单，制备的卵清蛋白复配产品口感酥脆，香味浓郁，可以有效保持材料本身的营养成分。该方法通过添加谷氨酰胺转胺酶可以使凝胶特性显著增强，明显改善产品质构，提高出品率；通过添加椰奶后焯水可以去除产品异味，再进行烘烤处理，不仅增添了焦香，还延缓了产品的复水。制得的产品改变了鸡蛋传统做法口味单一、风味不足等问题，提供优质蛋白质的同时补充膳食纤维，可满足减脂需求的同时愉悦饮食体验。