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公开(公告)号：CN113261584B
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202110686461.9
申请日：2021-06-21
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法，所述方法包括低压电场处理，不冻液浸渍冻结和复合被膜剂被膜保护处理步骤。本发明的冻结保鲜前处理方法，操作简单，易实现；使用低压电场可在被膜前显著提高肉品状态，增加复合被膜剂的结合效率；使用抗冻剂及抗氧化剂可在肉品冻藏过程中有效阻止冰晶生长，有效防止蛋白质凝聚变性；使用被膜剂在肉品表面形成被膜，有效防止肉品干耗，保障肉品冷冻品质。本发明利用低聚糖类低温保护机制和被膜保护作用处理的复合肉品被膜剂处理的肉品在冻藏过程中不易发生干耗和褐变，冻品品质佳，解冻品质好。
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公开(公告)号：CN111808903A
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN202010639555.6
申请日：2020-07-06
Applicant: 浙江工业大学
IPC: C12P21/06 , C12N1/04 , C12N9/00 , A23B4/20 , A23L3/3526
Abstract: 本发明提供了一种安全高效新型蛋白抗冻剂及其制备方法和应用，所述蛋白抗冻剂的制备过程为：鱼鳞经干燥、预处理、蒸汽闪爆处理、脱钙、酶解、热水浸提及冻干后得到，所得蛋白抗冻剂可作为冷冻保护剂应用于水产品、酶及菌种的冷冻保藏；本发明原料来源广泛、成本低廉，工艺简单、高效，制备的新型抗冻剂具有安全营养和适用范围广等优点，能够有效控制冷冻食品及生物制品的品质劣变，增强其冻融稳定性。
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公开(公告)号：CN111808903B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202010639555.6
申请日：2020-07-06
Applicant: 浙江工业大学
IPC: C07K1/14
Abstract: 本发明提供了一种安全高效新型蛋白抗冻剂及其制备方法和应用，所述蛋白抗冻剂的制备过程为：鱼鳞经干燥、预处理、蒸汽闪爆处理、脱钙、酶解、热水浸提及冻干后得到，所得蛋白抗冻剂可作为冷冻保护剂应用于水产品、酶及菌种的冷冻保藏；本发明原料来源广泛、成本低廉，工艺简单、高效，制备的新型抗冻剂具有安全营养和适用范围广等优点，能够有效控制冷冻食品及生物制品的品质劣变，增强其冻融稳定性。
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公开(公告)号：CN113261584A
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN202110686461.9
申请日：2021-06-21
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法，所述方法包括低压电场处理，不冻液浸渍冻结和复合被膜剂被膜保护处理步骤。本发明的冻结保鲜前处理方法，操作简单，易实现；使用低压电场可在被膜前显著提高肉品状态，增加复合被膜剂的结合效率；使用抗冻剂及抗氧化剂可在肉品冻藏过程中有效阻止冰晶生长，有效防止蛋白质凝聚变性；使用被膜剂在肉品表面形成被膜，有效防止肉品干耗，保障肉品冷冻品质。本发明利用低聚糖类低温保护机制和被膜保护作用处理的复合肉品被膜剂处理的肉品在冻藏过程中不易发生干耗和褐变，冻品品质佳，解冻品质好。
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