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公开(公告)号：CN118931790A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411256321.8
申请日：2024-09-09
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及贝莱斯芽孢杆菌及其应用。为了丰富应用于白酒领域的微生物种类，本发明从酿酒糟醅中分离筛选出一株贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)，其保藏编号为：CCTCC NO：M 2024668。将该菌株用于制备强化大曲，与传统大曲相比，增加了2,3‑丁二醇、3‑羟基‑2‑丁酮和愈创木酚，提高了苯酚、2,3,5‑三甲基吡嗪和四乙基愈创木酚的含量，对于酿酒生产中提高白酒风味，尤其是浓香型白酒风味具有重要的实际意义。
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公开(公告)号：CN118708878A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410736176.7
申请日：2024-06-07
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
IPC分类号： G06F18/10 , G06F18/2135 , G06F18/214 , G06F18/2411 , G06F18/243 , G06N3/04 , G06N3/08 , G06Q50/04
摘要： 本发明涉及白酒酿造领域，为了避免入窖糟醅温度调控的滞后性，本申请提供了糟醅入窖温度预测与调控方法，包括：步骤1、数据采集；步骤2、基于采集的数据构建糟醅入窖温度预测模型；步骤3、实际生产过程中，在每一甑糟醅摊晾前，分别收集地表温度及设备运行参数；步骤4、基于步骤3收集的数据利用糟醅入窖温度预测模型对入窖温度进行预测，若预测得到的温度超过工艺允许范围，则对设备运行参数进行调整直至预测得到的温度在工艺允许范围内，将调整后的设备参数作为设备实际运行参数；若预测得到的温度未超过工艺允许范围，则按当前设备运行参数工作。通过对入窖温度的预测可以实现提前调控，从而避免了温度调控的滞后性。
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公开(公告)号：CN118667707A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410906489.2
申请日：2024-07-08
申请人： 重庆大学 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株产吡嗪类化合物的粪肠球菌及其应用，所述粪肠球菌，其分类命名为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)，菌株名为LZLJ2‑6，保藏编号为CGMCC No.26363。本发明中所述粪肠球菌可用于产吡嗪类化合物，如2,5‑二甲基吡嗪、3‑乙基‑2,5‑甲基吡嗪、5‑异戊基‑2,3‑二甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪等。
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公开(公告)号：CN117210297A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311109944.8
申请日：2023-08-30
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种清蒸混入大曲酒生产工艺，属于白酒生产技术领域。本发明以粉碎高粱为原料，采用续糟配料、清蒸混入的生产方式，出窖后的糟醅单独取酒并循环配糟，原料单独清蒸，清蒸后的粮食与酒醅混合入窖发酵，并混合使用产酒曲和生香大曲作为糖化发酵剂，简化了工艺流程，缩短了发酵周期，降低了设备成本，有效提升了产能，从而能够快速、高效、高质量生产得到一种酒体纯净、绵甜醇和的固态法白酒。
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公开(公告)号：CN117053112A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311117151.0
申请日：2023-08-31
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种黄水自动收集回用系统，尤其是公开了一种用于白酒酿造生产的黄水自动收集回用系统，属于酒水类饮品生产装备设计建造技术领域。提供一种方便黄水收集和再利用的用于白酒酿造生产的黄水自动收集回用系统。所述的黄水自动收集回用系统包括酿造窖池，所述的黄水自动收集回用系统还包括收集装置、储存装置和喷淋回用装置，在每一个酿造窖池的底部还设置有黄水汇集结构，收集装置的黄水入口端分别与各个黄水汇集结构连接，收集装置的黄水出口端与储存装置连接，喷淋回用装置的黄水入口端与储存装置连接，喷淋回用装置的黄水喷出端分别从顶部与各个酿造窖池连接。
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公开(公告)号：CN113564002B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202111086443.3
申请日：2021-09-16
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州品创科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种橡木风味的白酒及其制备方法，属于生物工程领域、食品领域、发酵工程领域。橡木风味的白酒，用橡木代替10‑50％质量的糠壳参与发酵得到，其主要原料的质量比为高粱∶打量水∶糠壳∶橡木屑∶大曲粉＝8‑12∶2‑4∶1∶1∶2‑4，本发明的白酒制备工艺在酿造时特别添加了Fe3O4纳米粒子，所述Fe3O4纳米粒子为粒径为10‑50nm的Small‑Fe3O4、粒径为250‑450nm的Big‑Fe3O4、粒径为50‑100nm的组氨酸修饰His‑Fe3O4中任意一种。采用本发明方法酿造的白酒，酒体更加柔和、丰满、具有结构感，可有效解决现有白酒酿造工艺中糠壳给酒体带来异杂味的问题。
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公开(公告)号：CN114276948B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202111315490.0
申请日：2021-11-08
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州品创科技有限公司
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及产己酸的赖氨酸芽孢杆菌及其用途。针对退化窖泥己酸菌数量少、产酸能力低，基础酒质量差的问题，本发明提供了产己酸的赖氨酸芽孢杆菌GJ‑1，保藏编号为：CCTCC NO：M 2020935。通过本发明方法培养的赖氨酸芽孢杆菌GJ‑1菌液，质量稳定，用于窖池养护，能有效提高窖泥中细菌数量和芽孢杆菌数量，使养护后的窖泥柔熟、泡气，且具有浓郁的窖泥复合香味；养护后的窖池所产基础酒，己酸乙酯、乙酸乙酯、总酯、己酸、丁酸含量显著增加，乳酸乙酯含量显著降低，酒体窖香浓郁、香味协调，酒质更佳。
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公开(公告)号：CN114149932B
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202111314025.5
申请日：2021-11-08
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州品创科技有限公司
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及酿酒酵母LJ‑2及其应用。针对传统人工窖泥酸高酯低，老熟周期较长的问题。本发明提供了一种酿酒酵母LJ‑2。该酿酒酵母LJ‑2的保藏编号为CCTCC NO：M 2020933。通过本发明培养的酵母菌菌液质量稳定，混合传统人工窖泥培养采用的己酸菌液，60d即可达到老熟窖泥标准，缩短了窖泥老熟周期，应用于新窖池在同等工艺条件下能够有效提高新窖的出酒率11.0％；使浓香型白酒基酒中主体香味成分己酸乙酯含量增加19.6％，总酯含量增加14.1％；且基酒窖香浓郁、香味协调，酒质更佳。
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公开(公告)号：CN115948214A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310083290.X
申请日：2023-01-18
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
IPC分类号： C12G3/021
摘要： 本发明公开了一种固态法白酒的生产工艺，属于白酒酿造技术领域。本发明为了缩短发酵周期，提高出酒率，实现白酒的高质量生产，提供了一种固态法白酒的生产工艺，其以高粱粉为原料，以润粮工序替代整粒高粱泡粮工序，节约酿造用水，减少污水排放量，提升酿酒生产绿色低碳效能；采用清蒸二次清工艺，第一排发酵通过堆积培菌工艺缩短其发酵周期，实现了快速产酒，第二排不堆积直接入窖发酵，在主发酵期结束后加入产香大曲、黄水进行复式发酵，通过二次生香发酵，提高对发酵副产物的利用率，增加了香味物质成分及含量，在提升出酒率的同时，缩短了发酵周期，增加风味，提高酒质，生产出了绵甜净爽、有愉悦花果香味的醇甜型白酒。
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公开(公告)号：CN114724027A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210305471.8
申请日：2022-03-25
申请人： 清华大学 , 泸州老窖股份有限公司
IPC分类号： G06V20/10 , G06K9/62 , G06V10/56 , G06V10/774 , G06V10/764
摘要： 一种基于机器视觉的固态酿造颗粒状原料掺杂鉴别方法，包括以下步骤：步骤1：提供已知品种的颗粒状原料样本的图像；步骤2：对步骤1提供的图像进行预处理，分割颗粒状原料和采样背景；步骤3：根据步骤2中分割出的图像区域，提取颗粒状原料对应的色彩空间信息，以及形态学参数特征；步骤4：对步骤3得到的颗粒状原料的颜色和形状特征，进行数据降维处理；步骤5：使用步骤4降维处理后的数据训练颗粒品种分类器，得到掺杂辨别模型；步骤6：拍摄待检测颗粒状原料的图像；步骤7：对步骤6中采集到的图像进行预处理，进行数据降维处理，利用步骤5训练得到的模型对分割出的颗粒状原料进行品种识别，并计算掺杂率。
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