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公开(公告)号：CN118792124A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202411158205.2
申请日：2024-08-22
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及圆柱形酱香大曲及其制备方法。为提高曲坯发酵的均衡性，提高酱香大曲的酱香、豆豉香和烘焙香等典型香气风格并降低固废的产生，减少环境污染，改善工人工作环境，降低工人劳动强度，本发明提供一种圆柱形酱香大曲及其制备方法，该方法是经过高温短时润麦、粉碎、拌料、制成圆柱形坯、堆积发酵、贮存等步骤获得圆柱形成品酱香大曲。本发明通过将大曲制备成圆柱形堆积发酵，在保证与包包形酱香大曲理化指标相近的前提下，显著提高了酱香大曲中风味化合物的含量，增加了酱香大曲的酱香、豆豉香等典型香气。
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公开(公告)号：CN114292717B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202210005886.3
申请日：2022-01-05
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，涉及竹纤维辅助生产清香型白酒的方法。该方法包括：(1)将粉碎的高粱用水润湿，堆积润料；(2)润料后加入粉碎的竹纤维，上甑蒸粮，得清蒸后的粮料；(3)清蒸后的粮料加水，摊晾后，加大曲发酵；(4)发酵后，在糟醅中加竹纤维和/或稻壳，蒸馏得大#imgabs0#酒；(5)蒸馏后的酒醅出甑，摊晾，加大曲发酵后，拌入竹纤维和/或稻壳，蒸馏，得二#imgabs1#酒。本发明用竹纤维替代稻壳生产清香型白酒，充分利用了竹类的营养物质和其特有的质构，不但降低糠杂味还增加清香型白酒的净爽度，且酿造的清香型白酒具有色泽清亮，清香纯正，入口醇甜柔和，竹子赋予的清新、清香感，自然协调，余味爽净等特点。
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公开(公告)号：CN118813355A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411158209.0
申请日：2024-08-22
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及强化酱香大曲及其制备方法。为了提高酱香大曲的典型曲香风格，提高曲坯发酵的均衡性，降低固废的产生，改善工人工作环境等技术问题，本发明提供一种利用豆粕和微生物制备的强化酱香大曲及其制备方法。本发明通过加入烘焙的豆粕和微生物发酵制备酱香大曲，能有效保证酱香大曲的理化指标、酶活力，显著提高酱香大曲中风味化合物的含量。本发明还以不锈钢多层曲框作为曲坯承装容器，能增加曲坯密集堆积层数，有效提高曲房土建利用率。同时，借助大量的机械臂、转运机器人等自动化设备，实现酱香大曲的机械化和自动化安曲堆码、翻曲及拆曲，不仅提高了酱香大曲的风味，还显著降低劳动强度，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN114292717A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202210005886.3
申请日：2022-01-05
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，涉及竹纤维辅助生产清香型白酒的方法。该方法包括：(1)将粉碎的高粱用水润湿，堆积润料；(2)润料后加入粉碎的竹纤维，上甑蒸粮，得清蒸后的粮料；(3)清蒸后的粮料加水，摊晾后，加大曲发酵；(4)发酵后，在糟醅中加竹纤维和/或稻壳，蒸馏得大酒；(5)蒸馏后的酒醅出甑，摊晾，加大曲发酵后，拌入竹纤维和/或稻壳，蒸馏，得二酒。本发明用竹纤维替代稻壳生产清香型白酒，充分利用了竹类的营养物质和其特有的质构，不但降低糠杂味还增加清香型白酒的净爽度，且酿造的清香型白酒具有色泽清亮，清香纯正，入口醇甜柔和，竹子赋予的清新、清香感，自然协调，余味爽净等特点。
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公开(公告)号：CN118772971A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202411158210.3
申请日：2024-08-22
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种酱香大曲多层立体发酵工艺，属于白酒酿造制曲生产技术领域。工艺具体步骤为：A.采用全自动配料系统进行配料、拌料；B.采用压曲机将拌合好的原料压制成曲坯，同时采用自动化设备将曲坯安放于曲框中，并在曲框四周包裹覆盖物；C.装满曲坯的曲框由自动化转运设备运至发酵房进行多层立体发酵，发酵过程中利用在线监测系统进行曲坯发酵过程管控，促使曲坯发酵均衡、透彻；D.发酵35～45天后，机械化拆曲入库储存，得到酱香大曲。采用本发明方法能有效保证酱香大曲的理化指标、酶活力及酱香、豆豉香等典型曲香风格特征，同时显著降低了安曲、翻曲及拆曲时曲房内的粉尘，显著降低了生产酱香大曲导致的资源浪费及环境污染。
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公开(公告)号：CN115521838A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211238814.X
申请日：2022-10-11
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低白酒生产过程中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明提供了一种降低白酒生产过程中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法，包括：以谷物为原料，润粮后，配以母糟和熟稻壳，蒸煮后，摊晾下曲，入窖第一次发酵后，将窖内糟醅起出，拌入曲药和优质白酒，混合均匀后，重新入窖第二次发酵后，起出母糟，拌入润好的谷物和熟稻壳，甑桶底锅中加入优质白酒，上甑蒸馏即可。本发明通过回酒发酵显著降低了白酒发酵过程糟醅中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量，其含量远低于国家和国际限量标准，且所得白酒具有粮香突出、窖香浓郁、酯香突出、入口醇甜柔和、酒体丰满、味长、余味净等特点。
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公开(公告)号：CN114621837A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210409632.8
申请日：2022-04-19
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种熟曲的制备方法和应用，属于酿酒技术领域。熟曲的制备方法为：对制曲原料小麦分别采用蒸煮、炒制的热加工处理的方法，并按照一定比例均匀混合、压制、发酵、翻曲、储存得到成品大曲。本发明所制得的熟曲曲香浓厚，带有较浓的豆豉味、发酵香、坚果香和可可香，具有较明显的舒适烘焙香气。将本发明所制备的熟曲应用于白酒酿造，可获得具有独特风味的调味酒。
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公开(公告)号：CN113201431A
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN202110369257.4
申请日：2021-04-06
申请人： 泸州品创科技有限公司
IPC分类号： C12G3/021
摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种提高青稞酒出酒率的青稞大曲及其制备方法和应用。本发明所要解决的技术问题是提供一种青稞大曲及其制备方法。制备方法包括以下步骤：以青稞为主要原料，配以麸皮、小麦或竹纤维为辅料，加水混匀后压制成型得到曲药，收汗后将曲药进行发酵，翻曲后储存得到成品青稞大曲。本发明所得青稞大曲具有良好的糖化力、液化力、发酵力等，且采用其酿造的青稞酒具有出酒率高、青稞风格典型、清香纯正、醇甜柔和、放香好、回甘和余味净爽等特点。
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公开(公告)号：CN112708585A
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN202110152697.4
申请日：2021-02-03
申请人： 泸州品创科技有限公司
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种高产纤溶酶和γ‑PGA的地衣芽孢杆菌菌株及其用途。针对现有公开的菌种同时联产纤溶酶的活力和γ‑PGA的产量都不高，导致生产成本较高，生产效率低下的问题，本发明筛选得到了一株地衣芽孢杆菌，保藏编号为CGMCC No.18669。本发明的地衣芽孢杆菌能同时高产纤溶酶和γ‑PGA，液态发酵时产纤溶酶达到4834.49IU/mL，产γ‑PGA达到31.98g/L，固态发酵时产纤溶酶达到15904.68IU/g，产γ‑PGA达到381.49g/kg。本发明发酵工艺简单、快速，其所获的纤溶酶的活力高、γ‑PGA的产量高。本发明的菌株可以应用在联产纤溶酶和γ‑PGA的领域，可以用来发酵黄豆，具有广泛的用途。
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公开(公告)号：CN118772970A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202411114878.8
申请日：2024-08-14
申请人： 泸州品创科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种酱香型大曲及其制备方法。制备大曲的方法包含以下步骤：拌料、压曲和发酵，其中，拌料：粮食、母曲以及阿魏酸搅拌均匀，加水混合；压曲：将混合物加工成特定形状；发酵：特定形状的混合物转入曲房中安曲并发酵。本发明创新性地提出了一种利用富集阿魏酸提高酱香型大曲吡嗪类物质含量的生产工艺方法，优化了酱香型大曲的酱香风味的浓厚感，同时解决了酱香型大曲中慢生芽孢杆菌属(Lentibacilus)丰度低的问题。更进一步地，添加了阿魏酸的大曲在中期挺温长、后火期温度稳定，使得大曲在发酵过程中的杂菌滋生数得到有效控制，同时相较同批次不添加阿魏酸的大曲，其大曲中吡嗪类物质含量显著提升，提高了酱香型大曲的整体品质。
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