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公开(公告)号：CN118792124A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202411158205.2
申请日：2024-08-22
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及圆柱形酱香大曲及其制备方法。为提高曲坯发酵的均衡性，提高酱香大曲的酱香、豆豉香和烘焙香等典型香气风格并降低固废的产生，减少环境污染，改善工人工作环境，降低工人劳动强度，本发明提供一种圆柱形酱香大曲及其制备方法，该方法是经过高温短时润麦、粉碎、拌料、制成圆柱形坯、堆积发酵、贮存等步骤获得圆柱形成品酱香大曲。本发明通过将大曲制备成圆柱形堆积发酵，在保证与包包形酱香大曲理化指标相近的前提下，显著提高了酱香大曲中风味化合物的含量，增加了酱香大曲的酱香、豆豉香等典型香气。
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公开(公告)号：CN118772971A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202411158210.3
申请日：2024-08-22
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种酱香大曲多层立体发酵工艺，属于白酒酿造制曲生产技术领域。工艺具体步骤为：A.采用全自动配料系统进行配料、拌料；B.采用压曲机将拌合好的原料压制成曲坯，同时采用自动化设备将曲坯安放于曲框中，并在曲框四周包裹覆盖物；C.装满曲坯的曲框由自动化转运设备运至发酵房进行多层立体发酵，发酵过程中利用在线监测系统进行曲坯发酵过程管控，促使曲坯发酵均衡、透彻；D.发酵35～45天后，机械化拆曲入库储存，得到酱香大曲。采用本发明方法能有效保证酱香大曲的理化指标、酶活力及酱香、豆豉香等典型曲香风格特征，同时显著降低了安曲、翻曲及拆曲时曲房内的粉尘，显著降低了生产酱香大曲导致的资源浪费及环境污染。
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公开(公告)号：CN117736818A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202211112260.9
申请日：2022-09-13
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，涉及提高酱酒糟醅堆积升温效率的方法。针对当前酱香型白酒生产过程中存在堆积不来温或者来温慢的问题，本发明提供提高酱酒糟醅堆积升温效率的方法，包括以下步骤：(1)将酱香型白酒轮次糟醅蒸馏、摊晾及加曲；(2)加曲后接种堆积成熟的糟醅，拌匀后，进行上堆堆积；(3)堆积发酵顶温到达45‑50℃，堆子表面糟醅长有白色点状菌丝，闻有发酵香，花果香和酒香，进行入窖发酵；(4)入窖发酵完成后，蒸馏得基酒。本发明不需额外添加酱香型白酒生产材料以外的物质，不但有效解决了酱香型白酒堆积不升温问题，缩短了堆积时间，提高了生产效率，而且提高了产酒率，使得基酒酱香风格更为明显。
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公开(公告)号：CN115521838A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211238814.X
申请日：2022-10-11
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低白酒生产过程中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明提供了一种降低白酒生产过程中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法，包括：以谷物为原料，润粮后，配以母糟和熟稻壳，蒸煮后，摊晾下曲，入窖第一次发酵后，将窖内糟醅起出，拌入曲药和优质白酒，混合均匀后，重新入窖第二次发酵后，起出母糟，拌入润好的谷物和熟稻壳，甑桶底锅中加入优质白酒，上甑蒸馏即可。本发明通过回酒发酵显著降低了白酒发酵过程糟醅中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量，其含量远低于国家和国际限量标准，且所得白酒具有粮香突出、窖香浓郁、酯香突出、入口醇甜柔和、酒体丰满、味长、余味净等特点。
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公开(公告)号：CN114621837A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210409632.8
申请日：2022-04-19
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种熟曲的制备方法和应用，属于酿酒技术领域。熟曲的制备方法为：对制曲原料小麦分别采用蒸煮、炒制的热加工处理的方法，并按照一定比例均匀混合、压制、发酵、翻曲、储存得到成品大曲。本发明所制得的熟曲曲香浓厚，带有较浓的豆豉味、发酵香、坚果香和可可香，具有较明显的舒适烘焙香气。将本发明所制备的熟曲应用于白酒酿造，可获得具有独特风味的调味酒。
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公开(公告)号：CN114292717B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202210005886.3
申请日：2022-01-05
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，涉及竹纤维辅助生产清香型白酒的方法。该方法包括：(1)将粉碎的高粱用水润湿，堆积润料；(2)润料后加入粉碎的竹纤维，上甑蒸粮，得清蒸后的粮料；(3)清蒸后的粮料加水，摊晾后，加大曲发酵；(4)发酵后，在糟醅中加竹纤维和/或稻壳，蒸馏得大#imgabs0#酒；(5)蒸馏后的酒醅出甑，摊晾，加大曲发酵后，拌入竹纤维和/或稻壳，蒸馏，得二#imgabs1#酒。本发明用竹纤维替代稻壳生产清香型白酒，充分利用了竹类的营养物质和其特有的质构，不但降低糠杂味还增加清香型白酒的净爽度，且酿造的清香型白酒具有色泽清亮，清香纯正，入口醇甜柔和，竹子赋予的清新、清香感，自然协调，余味爽净等特点。
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公开(公告)号：CN118813355A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411158209.0
申请日：2024-08-22
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及强化酱香大曲及其制备方法。为了提高酱香大曲的典型曲香风格，提高曲坯发酵的均衡性，降低固废的产生，改善工人工作环境等技术问题，本发明提供一种利用豆粕和微生物制备的强化酱香大曲及其制备方法。本发明通过加入烘焙的豆粕和微生物发酵制备酱香大曲，能有效保证酱香大曲的理化指标、酶活力，显著提高酱香大曲中风味化合物的含量。本发明还以不锈钢多层曲框作为曲坯承装容器，能增加曲坯密集堆积层数，有效提高曲房土建利用率。同时，借助大量的机械臂、转运机器人等自动化设备，实现酱香大曲的机械化和自动化安曲堆码、翻曲及拆曲，不仅提高了酱香大曲的风味，还显著降低劳动强度，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN114292717A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202210005886.3
申请日：2022-01-05
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖股份有限公司
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，涉及竹纤维辅助生产清香型白酒的方法。该方法包括：(1)将粉碎的高粱用水润湿，堆积润料；(2)润料后加入粉碎的竹纤维，上甑蒸粮，得清蒸后的粮料；(3)清蒸后的粮料加水，摊晾后，加大曲发酵；(4)发酵后，在糟醅中加竹纤维和/或稻壳，蒸馏得大酒；(5)蒸馏后的酒醅出甑，摊晾，加大曲发酵后，拌入竹纤维和/或稻壳，蒸馏，得二酒。本发明用竹纤维替代稻壳生产清香型白酒，充分利用了竹类的营养物质和其特有的质构，不但降低糠杂味还增加清香型白酒的净爽度，且酿造的清香型白酒具有色泽清亮，清香纯正，入口醇甜柔和，竹子赋予的清新、清香感，自然协调，余味爽净等特点。
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公开(公告)号：CN116376773A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310405597.7
申请日：2023-04-17
申请人： 泸州老窖股份有限公司 , 四川农业大学
摘要： 本发明公开了一种可产EC水解酶、脲酶和蛋白酶的解淀粉芽孢杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明从白酒大曲中，经初筛，复筛，纯化，鉴定得到了一种可产EC水解酶、脲酶和蛋白酶的解淀粉芽孢杆菌，拉丁名称为Bacillusamyloliquefaciens，保藏编号为CGMCCNo.26459。本发明提供的菌株不仅可以降解氨基甲酸乙酯和尿素，此外还具有较好的产蛋白酶能力，因此将其应用于白酒、发酵调味品具有巨大的潜力。
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公开(公告)号：CN112210512B
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202011102804.4
申请日：2020-10-15
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种新的同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸的欧陆森氏菌及其用途。针对现有白酒酿造中，对于3‑甲基吲哚、4‑甲基苯酚和己酸乙酯的合成代谢研究还处于空白阶段，难以为白酒生产提供依据的问题，本发明提供了一种欧陆森氏菌，保藏编号为CCTCC No.M 2020358。上述菌能够同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸，为白酒生产中产生的3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚提供了理论基础，也解释了白酒中己酸乙酯含量降低的原因，同时本发明提供了上述菌在白酒酿造中降低3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚含量，提高己酸乙酯含量的用途，具有很好的实用价值。
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