公开(公告)号：CN108013120A

公开(公告)日：2018-05-11

申请号：CN201711291263.2

申请日：2017-12-08

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 付丽 ,  吴丽 ,  侯银臣 ,  张一鸣 ,  袁玉超 ,  魏建春 ,  皇甫幼宇 ,  徐飞 ,  郑宝亮

IPC: A23B4/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明提供了一种复合抗氧化剂及含有该抗氧化剂的牛肉丸，复合抗氧化剂包括茶多酚、Vc和葡萄籽提取物；各组分的重量比为茶多酚：Vc：葡萄籽提取物＝5‑8：0.3‑0.6：0.5‑0.8。本发明提供的复合抗氧化剂，能有效地减缓了牛肉丸冻藏期间脂肪的氧化，克服了化学合成抗氧化剂的不安全性和单一天然抗氧剂的抗氧化效果不稳定性，增加了肉丸的冻藏稳定性，大幅度改善了牛肉丸的品质，延长了牛肉丸的货架期。