公开(公告)号：CN108497361A

公开(公告)日：2018-09-07

申请号：CN201810259070.7

申请日：2018-03-27

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 李和平 ,  蔡凤英 ,  齐保林 ,  付丽 ,  王斌

IPC: A23L15/00 ,  A23L27/10

Abstract: 一种松花咸蛋的加工方法，包括以下步骤：a、鲜鸭蛋原料；b、首道腌制；c、二次腌制；d、将二次腌制蛋捞出、分拣、分级、晾干备用；e、将晾干后的二次腌制蛋真空包装，得松花咸蛋成品。采用本发明加工得到的松花咸蛋蛋白为棕红色或棕褐色，表面具有多松枝样花纹，蛋黄为黄褐色或墨绿色，蛋黄溏心大小适中。本发明加工得到的松花咸蛋口味鲜美，香味浓郁，咸淡适口，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。本发明加工方法科学合理，能大大减少烧碱的用量，使口味更加良好，不添加会危害人体健康的氧化铅，让产品安全可靠。

公开(公告)号：CN106720185A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201710120667.9

申请日：2017-03-02

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 袁玉超 ,  吴丽 ,  胡晓波 ,  马丽卿 ,  鲍琳 ,  张一鸣 ,  郝修震 ,  申晓琳 ,  邹建 ,  付丽 ,  张秀凤 ,  高雪琴 ,  李和平 ,  王斌

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/16 ,  A22B3/06 ,  A22C17/08

Abstract: 本发明公开了肉类加工技术领域的一种冷却肉加工方法，该冷却肉加工方法包括如下步骤：S1：选材、宰杀；S2：处理、修整；S3：减菌；S4：冷却排酸：采用二段急速冷却法进行排酸；S5：包装：将排酸处理后的进行剔骨分割，剔骨分割的温度控制在8～12摄氏度，添加保鲜剂进行气调包装；S6：杀菌处理：对包装后的采用2500～5000千拉德进行辐照杀菌。该发明提出的一种冷却肉加工方法，在刺杀放血前后均采用了电击，减少了送宰猪的激励反应，降低对肉质的影响。进行冷却排酸，逐步实现降温，节能的同时，又避免急剧冷却对肉质的影响。采用两段排酸间歇喷淋，使肉质更佳，并且保鲜时间较长。