公开(公告)号：CN103005294A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201310018028.3

申请日：2013-01-18

申请人： 河南工业大学

发明人： 李雪琴 ,  陈颖 ,  陈洁 ,  韩小贤 ,  蔡宇洁 ,  谢沁

IPC分类号： A23L1/16 ,  A23L1/272

摘要： 本发明公开了一种生鲜湿面条的护色方法，包括以下步骤：面粉在和面前进行微波处理60～180s，出炉温度控制在75～85℃，以钝化面粉中的多酚氧化酶；和面时加入面粉质量5～8%的醋酸酯淀粉、0.03～0.06%的富马酸和33～40%的无菌水，进行真空和面5～10min；将和好的面块在面条机上复合压延三次，并保湿熟化15～45min；再在面条机上将制备好的面带轧片处理，切片形成宽度2.0mm，厚度1.0mm的湿面条；将湿面条置于紫外灯下杀菌处理20-40min，无菌包装，置于4℃条件下冷藏。如此制备的生湿面条L*值达到85.7～89.8，a*值下降到0.6～1.2，b*值下降到13.1～14.2，而空白组的L*值为81，a*值为1.6，b*值为17，生鲜湿面条褐变现象得到有效抑制，4℃条件下的保质期达20～28天。

公开(公告)号：CN102252986A

公开(公告)日：2011-11-23

申请号：CN201110162366.5

申请日：2011-06-16

申请人： 河南工业大学

发明人： 谢岩黎 ,  李雪琴 ,  张鑫潇 ,  韩小贤 ,  霍权恭 ,  陈颖

IPC分类号： G01N21/31

摘要： 本发明公开了一种用于检测原料乳及乳制品中β-内酰胺酶的试剂盒及其检测方法，该检测β-内酰胺酶的试剂盒试剂包括β-内酰胺酶标准品、青霉素钾标准液品、蛋白质沉淀剂三氯乙酸（TCA）、显色剂2,2'-联喹啉乙醇溶液和络合剂CuSO4。该检测方法为首先设定检测仪器参数，在空白管、标准管和样品管分别加入蒸馏水、标准液和样品，同时加入蛋白质沉淀剂TCA，充分振荡混合后放入离心机，4000rpm离心10min，取上清液加入2,2'-联喹啉乙醇溶液充分摇匀，室温静置5min后，通过仪器进行比色测定，根据显色反应的指示β-内酰胺酶的含量。本发明中的试剂盒及其检测方法操作简便易行，检测成本低，检测结果准确，能够实现对原料乳及乳制品中β-内酰胺酶的快速检测。

公开(公告)号：CN101461390A

公开(公告)日：2009-06-24

申请号：CN200910064017.2

申请日：2009-01-06

申请人： 河南工业大学

发明人： 王显伦 ,  韩小贤 ,  张杰 ,  李雪琴 ,  陈颖 ,  谢岩黎

IPC分类号： A21D8/02 ,  A23L1/03 ,  A23L1/05

摘要： 本发明涉及一种食品添加剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明应用卡拉胶添加入面团中，对冷冻面团的冻裂及表面皱缩等情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。

公开(公告)号：CN101455219A

公开(公告)日：2009-06-17

申请号：CN200910064018.7

申请日：2009-01-06

申请人： 河南工业大学

发明人： 王显伦 ,  韩小贤 ,  张杰 ,  李雪琴 ,  陈颖 ,  谢岩黎

IPC分类号： A21D8/02 ,  A23L1/03

摘要： 本发明涉及一种食品添加剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明应用瓜尔豆胶添加入面团中，对冷冻面团的冻裂及表面皱缩等情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。

公开(公告)号：CN102252986B

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201110162366.5

申请日：2011-06-16

申请人： 河南工业大学

发明人： 谢岩黎 ,  李雪琴 ,  张鑫潇 ,  韩小贤 ,  霍权恭 ,  陈颖

IPC分类号： G01N21/31

摘要： 本发明公开了一种用于检测原料乳及乳制品中β-内酰胺酶的试剂盒及其检测方法，该检测β-内酰胺酶的试剂盒试剂包括β-内酰胺酶标准品、青霉素钾标准液品、蛋白质沉淀剂三氯乙酸（TCA）、显色剂2,2'-联喹啉乙醇溶液和络合剂CuSO4。该检测方法为首先设定检测仪器参数，在空白管、标准管和样品管分别加入蒸馏水、标准液和样品，同时加入蛋白质沉淀剂TCA，充分振荡混合后放入离心机，4000rpm离心10min，取上清液加入2,2'-联喹啉乙醇溶液充分摇匀，室温静置5min后，通过仪器进行比色测定，根据显色反应的指示β-内酰胺酶的含量。本发明中的试剂盒及其检测方法操作简便易行，检测成本低，检测结果准确，能够实现对原料乳及乳制品中β-内酰胺酶的快速检测。

公开(公告)号：CN102018010B

公开(公告)日：2012-05-02

申请号：CN201010559328.9

申请日：2010-11-25

申请人： 河南工业大学

发明人： 韩小贤 ,  金华丽 ,  陈颖 ,  李雪琴 ,  郑学玲 ,  王显伦

IPC分类号： A21D2/18

摘要： 本发明涉及一种复合糖醇在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明得到的复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成，对冷冻面团的冻裂情况有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的复合糖醇的最佳组成比例为：麦芽糖醇0.6%、山梨糖醇0.4%、甘露糖醇0.2%、木糖醇0.5%。

公开(公告)号：CN102057971A

公开(公告)日：2011-05-18

申请号：CN201010560322.3

申请日：2010-11-26

申请人： 河南工业大学

发明人： 陈颖 ,  韩小贤 ,  李雪琴 ,  王显伦 ,  鲍玉茹

IPC分类号： A21D2/18 ,  A23L1/164

摘要： 本发明涉及一种复合乳化剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明利用ssl-csl、三单酯、单甘酯、蔗糖酯协同使用，对冷冻面团的冻裂情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为ssl-csl 0.2%、三单酯0.3%、单甘酯0.3%、蔗糖酯0.4%。

公开(公告)号：CN101971938A

公开(公告)日：2011-02-16

申请号：CN201010560324.2

申请日：2010-11-26

申请人： 河南工业大学

发明人： 韩小贤 ,  陈颖 ,  李雪琴 ,  王显伦 ,  何保山

IPC分类号： A23L1/05 ,  A23L1/105

摘要： 本发明涉及一种复合食品添加剂及其在冷冻面团蒸制面食制品中的应用，本发明利用复合乳化剂、复合糖醇和复合食品胶协同使用，对冷冻面团的冻裂情况有较大的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为复合乳化剂0.3%、复合胶体0.2%、复合糖醇0.3%。

公开(公告)号：CN101558852A

公开(公告)日：2009-10-21

申请号：CN200910064899.2

申请日：2009-05-14

申请人： 河南工业大学

发明人： 王显伦 ,  韩小贤 ,  陈颖 ,  张杰 ,  李雪芹

IPC分类号： A23L1/164 ,  A23L1/168

摘要： 本发明涉及的是一种即食早餐玉米片的生产工艺，其生产工艺流程为玉米选择→清理→调湿→脱皮与脱胚→分级→玉米碴→浸泡→蒸煮→耙松→调质→连续压片→干燥→微膨化→冷却→包装。本发明提出的即食早餐玉米片生产的新工艺，解决了玉米碴压片防粘、连续压片、连续微膨化等长期以来不能工业化生产的技术难题，在国内首次实现了即食早餐玉米片的工业化生产，产品质量达到了国外同类产品的先进水，且生产出的即食早餐玉米片成本低廉，口感较脆，保持了玉米原有的纯天然口感。

公开(公告)号：CN102057971B

公开(公告)日：2012-05-02

申请号：CN201010560322.3

申请日：2010-11-26

申请人： 河南工业大学

发明人： 韩小贤 ,  金华丽 ,  陈颖 ,  李雪琴 ,  郑学玲 ,  王显伦

IPC分类号： A21D2/18 ,  A23L1/164

摘要： 本发明涉及一种复合乳化剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明利用ssl-csl、三单酯、单甘酯、蔗糖酯协同使用，对冷冻面团的冻裂情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为ssl-csl 0.2%、三单酯0.3%、单甘酯0.3%、蔗糖酯0.4%。