公开(公告)号：CN102057971A

公开(公告)日：2011-05-18

申请号：CN201010560322.3

申请日：2010-11-26

申请人： 河南工业大学

发明人： 陈颖 ,  韩小贤 ,  李雪琴 ,  王显伦 ,  鲍玉茹

IPC分类号： A21D2/18 ,  A23L1/164

摘要： 本发明涉及一种复合乳化剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明利用ssl-csl、三单酯、单甘酯、蔗糖酯协同使用，对冷冻面团的冻裂情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为ssl-csl 0.2%、三单酯0.3%、单甘酯0.3%、蔗糖酯0.4%。

公开(公告)号：CN102018010A

公开(公告)日：2011-04-20

申请号：CN201010559328.9

申请日：2010-11-25

申请人： 河南工业大学

发明人： 李雪琴 ,  韩小贤 ,  陈颖 ,  王显伦 ,  鲍玉茹

IPC分类号： A21D2/18

摘要： 本发明涉及一种复合糖醇在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明得到的复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成，对冷冻面团的冻裂情况有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的复合糖醇的最佳组成比例为：麦芽糖醇0.6%、山梨糖醇0.4%、甘露糖醇0.2%、木糖醇0.5%。