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发明公开
CN102018010A 一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用 失效 - 权利终止

  • 专利标题： 一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用
  • 专利标题（英）： Compound sugar alcohol and application thereof in steamed food made of fermented freezing paste
  • 申请号： CN201010559328.9
    申请日： 2010-11-25
  • 公开(公告)号： CN102018010A
    公开(公告)日： 2011-04-20
  • 发明人: 李雪琴 , 韩小贤 , 陈颖 , 王显伦 , 鲍玉茹
  • 申请人： 河南工业大学
  • 申请人地址： 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街
  • 专利权人： 河南工业大学
  • 当前专利权人： 河南工业大学
  • 当前专利权人地址： 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街
  • 代理机构： 郑州科维专利代理有限公司
  • 代理商 张欣棠; 马忠
  • 主分类号： A21D2/18
  • IPC分类号： A21D2/18
一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用
摘要：
本发明涉及一种复合糖醇在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明得到的复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成，对冷冻面团的冻裂情况有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的复合糖醇的最佳组成比例为：麦芽糖醇0.6%、山梨糖醇0.4%、甘露糖醇0.2%、木糖醇0.5%。
摘要（英）：

The invention relates to compound sugar alcohol and application thereof in steamed food made of fermented freezing paste. The compound sugar alcohol contains maltitol, sorbitol, mannitol and xylitol, can improve the frost cracking situation of the freezing paste to a certain degree, and can also improve the taste and inner structure of finished steamed bun made of the freezing paste. The optimum composition proportion of the compound sugar alcohol with the smallest frost cracking rate of the paste is as follows: 0.6% of maltitol, 0.4% of sorbitol, 0.2% of mannitol and 0.5% of xylitol.

公开/授权文献
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