公开(公告)号：CN118892163A

公开(公告)日：2024-11-05

申请号：CN202411086665.9

申请日：2024-08-08

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李天歌 ,  王田林 ,  黄现青 ,  李红萧 ,  赵建生 ,  马燕 ,  陈伊超 ,  宋莲军

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/34 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明属于植物蛋白产品开发技术领域，具体涉及一种具有降糖活性的植物蛋白肉及其制备方法，包括如下步骤：称取大豆分离蛋白与谷朊粉，混合成为植物蛋白肉原料，向混合均匀的植物蛋白肉原料中加入添加剂，随后混合均匀获得物料，静置，所述添加剂为漆酶或者绿原酸‑漆酶混合物；对静置后的物料进行挤压，经过冷却成型后，再进行剪切，得到植物蛋白肉条带；对植物蛋白肉条带烘干后，获得植物蛋白肉产品。在植物蛋白肉原料中添加漆酶或绿原酸‑漆酶混合物，通过本发明所述方法制备的植物蛋白肉产品，其弹性及咀嚼度均有增强，且对α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶有抑制效果，具有降糖活性。

公开(公告)号：CN118743428A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202411071756.5

申请日：2024-08-06

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李天歌 ,  王田林 ,  黄现青 ,  陈伊超 ,  赵建生 ,  马燕 ,  李红萧 ,  宋莲军

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/14 ,  A23J3/18 ,  A23J3/34 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种植物基蛋白肉及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将豌豆蛋白和谷朊粉加入水中混合均匀，加入谷氨酰胺转氨酶进行交联，交联反应完成后升温使酶失活，得到酶修饰原料；将酶修饰原料与淀粉、食盐、豌豆纤维进行混合，得到混合料；将混合料挤压处理，剪切，杀菌后即得到植物基蛋白肉。本发明的植物基蛋白肉经过谷氨酰胺转氨酶处理，相较于传统方法制作的植物基蛋白肉具有更好的纤维结构，其硬度、咀嚼性效果更好，同时还具有不错的抗氧化能力。