公开(公告)号：CN109845982A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201910034268.X

申请日：2019-01-15

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 黄现青 ,  牛荣春 ,  杨淑晶 ,  乔明武 ,  宋莲军 ,  赵秋艳 ,  沈玥 ,  李宁 ,  张平安

IPC: A23L13/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种不含食用胶体高弹性韧劲猪皮冻的制作方法，将猪皮热水预煮去污，去脂肪；切丝；将猪皮细丝放入50~100℃的的水中，在50~100℃的条件下熬制1~6h，将熬制好的猪皮冻用2~10层纱布过滤1~5遍，留下过滤清液；将滤清液冷却至20~60℃，加入TG酶混合均匀，于20~60℃恒温放置，反应1~6h，将反应好的猪皮冻分装，在80~120℃的条件下，高温灭酶杀菌1~30min；将灭酶杀菌后的猪皮冻于2~8℃的冰箱中放置3~10h，增加口感并成型。利用本发明的制作方法，制得的猪皮冻弹性好、韧性强、口感优良、状态稳定。解决了传统猪皮冻弹性较差、夹之易碎、口感不佳、难储藏等技术难题。