公开(公告)号：CN102242050B

公开(公告)日：2014-08-27

申请号：CN201110188861.3

申请日：2011-07-07

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 郭冉 ,  夏辉 ,  孙砚峰 ,  谷震 ,  杨安第

IPC: C12J1/04 ,  C12J1/08 ,  C12R1/02 ,  C12R1/125

Abstract: 一种海参醋制备方法，其中，海参醋的原料和重量配比是：海参酶解液2.5～5份，啤酒80～100份，醋酸菌菌种8～10份，葡萄糖2～6份，蜂蜜4～7.5份，食盐0.8～1.5份，苯甲酸钠0.15～0.3份；海参酶解液的原料和重量配比是：木瓜蛋白酶1份，枯草杆菌蛋白酶1份，海参匀浆液10份，537酸性蛋白酶1份；海参匀浆液的原料和重量配比是：去除内脏的海参1份，纯净水10份。本发明海参醋的制备方法：1、制备海参匀浆液；2、制备海参酶解液；3、啤酒灭菌；4、将海参酶解液、啤酒、葡萄糖混合接入醋酸菌菌种发酵，加热灭菌，加入蜂蜜和食盐调味，过滤、灌装、灭菌制得海参醋。本发明能有效利用副品啤酒，充分发挥海参的营养成分并方便食用，丰富食用醋的品种。苯甲酸钠的添加含量符合国家标准规定的使用范围。

公开(公告)号：CN102242050A

公开(公告)日：2011-11-16

申请号：CN201110188861.3

申请日：2011-07-07

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 郭冉 ,  夏辉 ,  孙砚峰 ,  谷震 ,  杨安第

IPC: C12J1/04 ,  C12J1/08 ,  C12R1/02 ,  C12R1/125

Abstract: 一种海参醋及其制备方法，它的组分和重量配比是：海参酶解液2.5~5份，啤酒80~100份，醋酸菌菌种8~10份，葡萄糖2~6份，蜂蜜4~7.5份，食盐0.8~1.5份，苯甲酸钠0.15~0.3份；海参酶解液的组分和重量配比是：木瓜蛋白酶1份，枯草杆菌蛋白酶1份，海参匀浆液10份，537酸性蛋白酶1份；海参匀浆液的组分和重量配比是：去除内脏的海参1份，纯净水10份。本发明海参醋的制备方法：1、制备海参匀浆液；2、制备海参酶解液；3、啤酒灭菌；4、将海参酶解液、啤酒、葡萄糖混合接入醋酸菌菌种发酵，加热灭菌，加入蜂蜜和食盐调味，过滤、灌装、灭菌制得海参醋。本发明能有效利用副品啤酒，充分发挥海参的营养成分并方便食用，丰富食用醋的品种。