公开(公告)号：CN102578681A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201110009527.7

申请日：2011-01-17

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 刘红英 ,  齐凤生 ,  高捷 ,  王岳鸿 ,  张辉 ,  李丽娜 ,  张观科 ,  王贞强

IPC: A23L3/3562 ,  A23L3/3571

CPC classification number: Y02A40/943

Abstract: 一种贝类涂膜保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类涂膜保鲜的方法。保鲜剂配比：1.0～2.0％壳聚糖、0.02％Nisin、0.2～0.5％维生素C、0.6～1％食用醋酸、0.02～0.06％茶多酚；或1.0～2.0％海藻酸钠；或1.0～2.0％海藻酸钠、0.02％Nisin、0.2～0.5％维生素C；或1.0～2.0％海藻酸钠、0.05％溶菌酶、0.2～0.5％维生素C、6～8％甘氨酸，其余百分比例为水。方法：贝类吐沙24h，清洗，去壳取肉，于保鲜剂中浸渍约2min，沥干，真空包装，-20℃下保藏。特点：贝肉表面形成的薄膜能阻碍微生物生长、减慢氧化变质速率等。

公开(公告)号：CN102578680A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201110009561.4

申请日：2011-01-17

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 刘红英 ,  齐凤生 ,  高捷 ,  王岳鸿 ,  张辉 ,  李丽娜 ,  张观科

IPC: A23L3/3544 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L3/36 ,  A23L3/3418

Abstract: 一种微冻条件下保藏贝类的保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种在微冻条件下保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：0.05％溶菌酶、0.02％Nisin、1.0％～2％NaCl、6％～8％甘氨酸、0.06％～0.08％山梨酸钾、0.2％～0.5％维生素C、V(N2)∶V(CO2)＝2∶3，其余百分比例为水。将鲜活贝类吐沙24h后清洗，去壳取肉，将贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，充入N2和CO2混合气体封袋，在-3℃下保藏。其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，并且在微冻条件下可以延长贝类的货架期。本发明的提出对于贝类的保鲜具有重要作用。

公开(公告)号：CN117426502A

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202311581553.6

申请日：2023-11-24

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 孙剑锋 ,  王红霞 ,  康敏 ,  刘红英 ,  王颉

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/24 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明提供了一种低盐虾味面酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的低盐虾味面酱由发酵盐、水、酶解液混合发酵后制成，其中酶解液由南美白对虾副产物(虾头、虾壳)经酶解后制成。本发明的低盐虾味面酱成品的氨基酸态氮(AAN)和还原糖含量较高，成品风味良好，口味鲜美，具有独特的鲜味和香味，不仅丰富了低盐面酱产品的种类，同时实现了南美白对虾工副产物的资源化处理，具有良好的推广前景。

公开(公告)号：CN102150926A

公开(公告)日：2011-08-17

申请号：CN201110009536.6

申请日：2011-01-17

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 刘红英 ,  齐凤生 ,  高捷 ,  王岳鸿 ,  张辉 ,  李丽娜 ,  张观科 ,  王贞强

IPC: A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3544

Abstract: 一种贝类生物保鲜剂，属食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类生物保鲜的方法。该保鲜剂配比如下：6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％维生素C、0.06％～0.08％山梨酸钾、1.0％～2％NaCl、生物制剂(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例为水。将鲜活贝类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，贝类清洗，去壳取肉，将贝肉浸渍于生物保鲜液中约2min，沥掉多余的保鲜液，真空包装密封，在-20℃下保藏。其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为保鲜剂，提高了食品的安全性。本发明的提出对于贝类的保鲜具有重要作用。