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公开(公告)号：CN116136464B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310414475.4
申请日：2023-04-18
申请人： 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC分类号： G01N1/14
摘要： 本发明公开了一种食醋发酵程度检测装置，包括：送液缸体、运动杆、储样组件和转管组件，运动杆固定安装于送液缸体的一侧且输出端设有位于送液缸体内侧的活塞盘，送液缸体的表面设有抽吸口且底面地设有挤出口，转管组件固定安装于送液缸体的一侧，转管组件包括传动盒、驱动电机、主齿盘、运动主杆和固定安装于运动主杆底端的换管夹。本发明中，通过设置自动化醋液抽样检测结构，利用送液缸体和运动杆进行酿造罐内醋液的泵出并通过储样组件和转管组件执行样品储管的更换，在整个酿造过程中进行间歇取样，以保证对酿造的每个过程中进行检测，自动化取样检测，降低人工成本。
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公开(公告)号：CN116136464A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202310414475.4
申请日：2023-04-18
申请人： 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC分类号： G01N1/14
摘要： 本发明公开了一种食醋发酵程度检测装置，包括：送液缸体、运动杆、储样组件和转管组件，运动杆固定安装于送液缸体的一侧且输出端设有位于送液缸体内侧的活塞盘，送液缸体的表面设有抽吸口且底面地设有挤出口，转管组件固定安装于送液缸体的一侧，转管组件包括传动盒、驱动电机、主齿盘、运动主杆和固定安装于运动主杆底端的换管夹。本发明中，通过设置自动化醋液抽样检测结构，利用送液缸体和运动杆进行酿造罐内醋液的泵出并通过储样组件和转管组件执行样品储管的更换，在整个酿造过程中进行间歇取样，以保证对酿造的每个过程中进行检测，自动化取样检测，降低人工成本。
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公开(公告)号：CN103976330A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410224313.5
申请日：2014-05-26
申请人： 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： A23L1/221
CPC分类号： A23L27/00
摘要： 本发明公开了一种泡制醋薏苡仁的卤汁，每1000g泡制卤汁中主要由以下原材料制成：黑米醋100-300g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.25-1.5g、苹果酸1-10g、白砂糖50-200g、陈皮20-60g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。泡制薏苡仁的方法为：首先预处理薏苡仁；然后加入上述泡制卤汁，加热煮沸后，保持微沸20-30分钟后，浸泡20-30小时即可。采用本发明卤汁泡制薏苡仁，是一种科学合理的食品组合，不仅使得泡制后的薏苡仁的味道可口，营养成分未流失，而且还能促进薏苡仁营养的消化和吸收。
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公开(公告)号：CN117887635A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410233014.1
申请日：2024-03-01
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
摘要： 本发明公开了一株蛋白原酶乳杆菌及其应用。所述蛋白原酶乳杆菌命名为HSCY2124，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为CGMCC NO.29136。经过添加蛋白原酶乳杆菌HSCY2124强化发酵的酱油氨基酸态氮、全氮和异丁酸乙酯的含量显著提高，酱油鲜味突出、香气浓郁、滋味醇厚，品质提升明显。
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公开(公告)号：CN114081162B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202111506061.1
申请日：2021-12-10
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。
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公开(公告)号：CN116064251A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202310175227.9
申请日：2023-02-28
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种米曲霉菌株WJM008，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20221829，保藏日期为2022年11月28日。还公开了米曲霉菌株WJM008在风味酱油酿造中的应用。该菌株具有很强的产非淀粉多糖酶的能力，可以很好地水解原料的非淀粉类多糖，实现了酱油酿造原料的高效利用；由于原料中糖分被充分释放，为酵母酒精发酵提供了充足的碳源，可使原油醇香浓郁。
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公开(公告)号：CN110184166A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910602366.9
申请日：2019-07-05
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高食醋澄清度及膳食纤维含量的制备方法，通过与食醋固态酿造工艺相结合的方式，在食醋发酵过程中控制沉淀产生的可能性，不用额外增加设备的投入。在食醋生产过程中的不同工艺分别加入酶制剂和大豆多糖来减少食醋沉淀生成的可能性：在发酵前期，生产固态食醋的过程中加入酶制剂，去分解未发酵完全的淀粉、蛋白质和纤维素等物质，来减少食醋中的沉淀；而后在食醋煎煮后，即发生美拉德反应后加入大豆多糖，来稳定体系中的大分子，防止大分子的聚集，从而减少食醋产品中的沉淀；且可溶性大豆多糖的膳食纤维含量超过60％，可增加食醋产品的膳食纤维含量。
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公开(公告)号：CN108707520A
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201810895383.1
申请日：2018-08-08
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC分类号： C12G1/0203
摘要： 本发明公开了一种酯香型果酒的制备方法，优选复合酵母以及发酵助剂的添加，不仅提高了复合酵母的发酵活力，又丰富了果酒的酿造口感和综合风味，赋予果酒浓郁酯香，与果酒自身的果味有机结合，大大提高了果酒风味；本发明适用于连续果酒的发酵生产，具有稳定的发酵性能，同时具有可调节的发酵灵活性；有效缩短发酵时间，提高生产效率，降低生产成本；制备的果酒成品，总糖利用率高，发酵结束后可溶性固形物残留较低，果酒品质佳。
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公开(公告)号：CN107746765A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201711050304.9
申请日：2017-10-31
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02 , A61K36/185 , A61P3/10 , A61P9/12 , A61P3/06 , A61P39/06 , A61P35/00 , A61P37/04 , A61P11/14 , A61P11/10 , A61P7/10 , A61P3/04 , A61P39/02 , C12R1/865
CPC分类号： C12G3/02 , A61K36/07 , A61K36/185 , A61K2300/00
摘要： 本发明属于酿酒领域，具体地是涉及一种酿造方法，更具体是指一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法。本发明采用双孢蘑菇和藜麦作为原料，发酵制成新型酒，强化了降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗癌、提高机体免疫力、止咳化痰、利尿通便、排毒减肥等功效；由于采用挤压膨化的方法，对藜麦进行预处理，增强藜麦的利用率，降低成本；本发明含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、多糖类营养成分，使用方便、口感纯正柔和，适合广大消费者，具有广阔的市场和发展前景。
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公开(公告)号：CN105935079A
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201610542725.2
申请日：2016-07-11
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC分类号： A21D2/368
摘要： 本发明公开了一种苹果醋风味饼干的制备方法，包括苹果醋粉的制备、面饼的制备、饼干的制备和包装等步骤。本发明加工方法能充分利用苹果醋的营养成分，将高比例苹果醋粉添加于传统休闲食品中，不仅满足现代人对健康养生的追求，且便于食用，其中所得产品酸甜柔和、清爽可口，还有人体必需氨基酸成分和铁、锌等多种矿物质，不含任何添加激素，且无任何副作用，是居家必备的绿色方便食品。
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