公开(公告)号：CN109022213A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201811135684.0

申请日：2018-09-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  苏佳佳 ,  吴凤凤 ,  杨天 ,  杨哪 ,  金亚美 ,  陈益胜 ,  金征宇

IPC: C12G3/02

CPC classification number: C12G3/02

Abstract: 一种糙米甜酒酿的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以糙米为原料，甜酒曲为发酵剂，经过选料、浸泡发芽、蒸煮、冷却、加复合酶、拌曲、搭窝、恒温协同发酵、冷冻干燥和粉碎调配制备而成。本发明运用发芽、酶协同发酵、冷冻干燥、粉碎调制等方法，制备了营养价值高、具有极佳口感风味的糙米甜酒酿。与传统糯米甜酒酿制备工艺相比，本产品选用糙米为原料，采用发芽和外源酶处理协同米根霉发酵技术，所制得的产品不仅口感风味独特，而且具有更高的营养价值，此外，结合冷冻干燥和超微粉碎技术，使得产品食用方便快捷，更有利于贮藏、运输，更符合现代快节奏生活所需，具有广阔的市场前景。