公开(公告)号：CN117122045A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202311072717.2

申请日：2023-08-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈龙 ,  王香存 ,  金征宇 ,  缪铭 ,  田耀旗 ,  赵建伟 ,  邹益东 ,  陈冠雄 ,  徐振林 ,  孟嫚

IPC: A23L29/30 ,  A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了用于可微波预油炸食品的外裹糊及其应用，属于油炸食品加工技术领域。本发明的外裹糊的配方，以质量份数计，包括：强介电特性淀粉20～25份，面粉20～25份，大豆分离蛋白1～5份，黄原胶0.5～2.5份，食盐0.5～1.5份，香辛料0.5～1.5份，水50～100份；所述强介电特性淀粉是由氧化淀粉与钙离子交联改性获得；使用该外裹糊制备的可微波预油炸食品在微波复热后具有良好的脆性和色泽，这解决了可微波油炸食品微波面临的脆性丧失问题，有利于促进油炸食品这一传统食品的工业化发展，在油炸食品加工领域具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117165122A

公开(公告)日：2023-12-05

申请号：CN202311074956.1

申请日：2023-08-24

Applicant: 江南大学 ,  宜兴市天石饲料有限公司

Inventor： 陈龙 ,  王香存 ,  金征宇 ,  田耀旗 ,  缪铭 ,  邱超 ,  龙杰 ,  赵建伟 ,  邹益东 ,  陈冠雄 ,  徐振林 ,  孟嫚

IPC: C09D103/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23K40/30 ,  A23K20/163 ,  A23K20/105 ,  C09D7/61

Abstract: 本发明公开了一种用于可微波冷冻预油炸食品的增脆涂层及其制备方法与应用，属于油炸食品技术领域。本发明的增脆涂层的原料以质量份数计，包括：增脆淀粉3～6份、亲水胶体1～3份、甘油1～3份、水100～300份；所述增脆淀粉是由氧化淀粉与钙离子交联改性获得。该增脆涂层具有良好阻水效果，能够有效解决可微波冷冻预油炸食品在微波复热过程中脆性丧失的问题；使用该增脆涂层制备的可微波冷冻预油炸食品经过微波复热时，脆性与普通玉米淀粉相比，提高了47.3％，并且还具备较好的色泽品质。