公开(公告)号：CN115500456B

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202211018349.9

申请日：2022-08-24

Applicant: 江南大学 ,  白象食品股份有限公司

Inventor： 郭晓娜 ,  张玉佳 ,  朱科学 ,  王艳丽 ,  王向向

IPC: A23L7/109 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/00

Abstract: 本发明公开了宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用，所述方法在小麦粉中添加辅料及酸度调节剂，且采用单层压延方式，经巴氏杀菌或高温杀菌制得宽条型生湿面条。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)解决了常规保鲜生湿面条“酒精味浓”和“碱味重”的问题；(2)解决了宽条型生湿面条煮制后表面起泡的问题，面条表面光滑；(3)36～37℃可贮藏两个月以上，保鲜效果远优于常规保鲜方法；(4)未引入防腐剂与食盐，仅通过低含量的酸度调节剂联合短时高温杀菌工艺满足了宽条型生湿面条保鲜保质的需求，实现了防腐剂与食盐的“零添加”；(5)添加剂及其添加量均在国标允许范围内，具有实际生产应用价值。

公开(公告)号：CN114540323B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210155835.9

申请日：2022-02-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 柏玉香 ,  董晶晶 ,  金征宇 ,  王艳丽 ,  纪杭燕 ,  李晓晓

IPC: C12N9/10 ,  C12N15/54 ,  C12P19/18 ,  C12P19/08

Abstract: 本发明公开了一种具有4,3/6‑α‑葡萄糖基转移酶活性的GtfB酶，属于淀粉改性技术领域。本发明以此酶制备了一种(α1→4)和(α1→6)交替并伴有(α1→3,4)和(α1→4,6)分支的α‑葡聚糖。迄今为止，该活性未在任何GtfB酶中被发现，此外，键型组合的α‑葡聚糖未在任何野生型葡聚蔗糖酶(GSs)或GtfB酶中被合成。因此，该产物的特异性扩大了α‑葡聚糖的多样性，同时N1GtfB酶以直链淀粉为底物制备的高支化且低分子量聚合物为以淀粉合成新型葡聚糖开辟了新的前景。

公开(公告)号：CN115500456A

公开(公告)日：2022-12-23

申请号：CN202211018349.9

申请日：2022-08-24

Applicant: 江南大学 ,  白象食品股份有限公司

Inventor： 郭晓娜 ,  张玉佳 ,  朱科学 ,  王艳丽 ,  王向向

IPC: A23L7/109 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/00

Abstract: 本发明公开了宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用，所述方法在小麦粉中添加辅料及酸度调节剂，且采用单层压延方式，经巴氏杀菌或高温杀菌制得宽条型生湿面条。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)解决了常规保鲜生湿面条“酒精味浓”和“碱味重”的问题；(2)解决了宽条型生湿面条煮制后表面起泡的问题，面条表面光滑；(3)36～37℃可贮藏两个月以上，保鲜效果远优于常规保鲜方法；(4)未引入防腐剂与食盐，仅通过低含量的酸度调节剂联合短时高温杀菌工艺满足了宽条型生湿面条保鲜保质的需求，实现了防腐剂与食盐的“零添加”；(5)添加剂及其添加量均在国标允许范围内，具有实际生产应用价值。

公开(公告)号：CN113907261A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111215778.0

申请日：2021-10-19

Applicant: 江南大学 ,  白象食品股份有限公司

Inventor： 朱科学 ,  于晨 ,  刘锦涛 ,  郭晓娜 ,  王艳丽 ,  周朋辉

IPC: A23L7/113 ,  A23L3/16 ,  A23L3/358

Abstract: 本发明涉及食品加工领域，具体涉及方便熟鲜面的加工和保鲜方法及应用。本发明的熟鲜面的加工和保鲜方法，包括以下步骤：(1)蒸汽熟制：将生鲜面条通过蒸汽熟制，得到熟面条；(2)臭氧水浸渍：将步骤(1)所得熟面条置于浓度不低于0.6ppm的臭氧水溶液中浸渍15～60s，随后取出沥干表面水分；(3)包装：将臭氧水浸渍完毕的熟面条真空包装；(4)短时蒸汽灭菌：将步骤(3)所得真空包装的熟面条118～130℃蒸汽灭菌处理5～15min，得到方便熟鲜面产品。本发明不依赖于在面条中添加防腐剂，仅仅通过优化工艺步骤，同步解决了将熟鲜面的常温下保质期延长至6个月以上和提升面条的综合口感和分散性的技术问题，本发明可应用于快餐食品中，具有良好的市场前景。

公开(公告)号：CN114540323A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202210155835.9

申请日：2022-02-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 柏玉香 ,  董晶晶 ,  金征宇 ,  王艳丽 ,  纪杭燕 ,  李晓晓

IPC: C12N9/10 ,  C12N15/54 ,  C12P19/18 ,  C12P19/08

Abstract: 本发明公开了一种具有4,3/6‑α‑葡萄糖基转移酶活性的GtfB酶，属于淀粉改性技术领域。本发明以此酶制备了一种(α1→4)和(α1→6)交替并伴有(α1→3,4)和(α1→4,6)分支的α‑葡聚糖。迄今为止，该活性未在任何GtfB酶中被发现，此外，键型组合的α‑葡聚糖未在任何野生型葡聚蔗糖酶(GSs)或GtfB酶中被合成。因此，该产物的特异性扩大了α‑葡聚糖的多样性，同时N1GtfB酶以直链淀粉为底物制备的高支化且低分子量聚合物为以淀粉合成新型葡聚糖开辟了新的前景。

公开(公告)号：CN110714040A

公开(公告)日：2020-01-21

申请号：CN201911029692.1

申请日：2019-10-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 缪铭 ,  袁嘉辉 ,  王艳丽 ,  陈一枚 ,  张涛 ,  金征宇

IPC: C12P19/14 ,  C12P19/18 ,  C12P19/04 ,  B82Y40/00

Abstract: 本发明公开了一种树枝状葡糖基纳米颗粒的生物合成方法，属于碳水化合物深加工技术领域。本发明以环状糊精为原料，通过基于体外多糖酶制剂协同催化的一锅法合成技术制备得到树枝状葡糖基纳米颗粒。本发明方法不仅工艺简单、反应条件可控和连续化生产，还具有低成本、环境友好等特点，并且所得树枝状葡糖基纳米颗粒的直径尺寸20-100nm，绝对分子量大于1.0×105g/mol，多分散系数不超过1.3，分支密度6-12％，可广泛作为载体用于营养食品、药品、化妆品等行业。