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公开(公告)号：CN105104927A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510439893.4
申请日：2015-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/09
Abstract: 一种以淀粉支链水解酶替代明矾的酶法粉丝制作方法，属于食品工程和酶工程技术领域。本发明以各种植物淀粉为原料，在粉丝制作传统方法的基础上，在粉丝制作的淀粉糊化阶段后，增加一个淀粉支链水解酶作用阶段，即在淀粉糊化阶段后将淀粉糊化液温度降至适合淀粉支链水解酶作用的温度再加入普鲁兰酶、异淀粉酶等水解淀粉支链即α-1,6糖苷键的水解酶，适当保温。也可以在糊化前加入淀粉支链水解酶，在淀粉糊化后将糊化液在适合淀粉支链水解酶作用的温度适当保温。其它步骤与粉丝制作的传统方法一样。本发明提供一种不使用明矾的粉丝制作方法，所使用的添加剂淀粉支链水解酶相对明矾有较好的食品安全性并且用量较小，与现有的方法相比可以减少食品添加剂的使用并且具有易于放大的优点。
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公开(公告)号：CN105104927B
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201510439893.4
申请日：2015-07-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种以淀粉支链水解酶替代明矾的酶法粉丝制作方法，属于食品工程和酶工程技术领域。本发明以各种植物淀粉为原料，在粉丝制作传统方法的基础上，在粉丝制作的淀粉糊化阶段后，增加一个淀粉支链水解酶作用阶段，即在淀粉糊化阶段后将淀粉糊化液温度降至适合淀粉支链水解酶作用的温度再加入普鲁兰酶、异淀粉酶等水解淀粉支链即α‑1,6糖苷键的水解酶，适当保温。也可以在糊化前加入淀粉支链水解酶，在淀粉糊化后将糊化液在适合淀粉支链水解酶作用的温度适当保温。其它步骤与粉丝制作的传统方法一样。本发明提供一种不使用明矾的粉丝制作方法，所使用的添加剂淀粉支链水解酶相对明矾有较好的食品安全性并且用量较小，与现有的方法相比可以减少食品添加剂的使用并且具有易于放大的优点。
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公开(公告)号：CN105802943A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201610306855.6
申请日：2016-05-11
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12N9/2457 , C12P19/16 , C12Y302/01041
Abstract: 一种性能改善的普鲁兰酶嵌合体及高产该嵌合体的巴斯德毕赤酵母突变株，属于微生物、酶工程技术及淀粉加工领域。本发明对来源于Bacillus deramificans和Bacillus naganoensis的普鲁兰酶编码基因进行密码子优化，利用DNA Shuffling进行分子改组，得到一种嵌合体基因，嵌合体酶在酸性条件下能保持较高酶活，同时比酶活高于来源于Bacillus deramificans的普鲁兰酶。编码嵌合体的基因WXP03在巴斯德毕赤酵母细胞内表达出普鲁兰酶酶活，重组酶最适作用温度55℃，最适pH4.5酶活半衰期约18小时，在55℃，pH4.0酶活半衰期约为12小时。进一步诱变筛选获得一株摇瓶发酵酶活水平明显提高的巴斯德毕赤酵母突变株。突变株在5 L发酵罐上的发酵酶活达1800 U/mL。
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公开(公告)号：CN105802943B
公开(公告)日：2019-07-16
申请号：CN201610306855.6
申请日：2016-05-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种性能改善的普鲁兰酶嵌合体及高产该嵌合体的巴斯德毕赤酵母突变株，属于微生物、酶工程技术及淀粉加工领域。本发明对来源于Bacillus deramificans和Bacillus naganoensis的普鲁兰酶编码基因进行密码子优化，利用DNA Shuffling进行分子改组，得到一种嵌合体基因，嵌合体酶在酸性条件下能保持较高酶活，同时比酶活高于来源于Bacillus deramificans的普鲁兰酶。编码嵌合体的基因WXP03在巴斯德毕赤酵母细胞内表达出普鲁兰酶酶活，重组酶最适作用温度55℃，最适pH4.5酶活半衰期约18小时，在55℃，pH4.0酶活半衰期约为12小时。进一步诱变筛选获得一株摇瓶发酵酶活水平明显提高的巴斯德毕赤酵母突变株。突变株在5 L发酵罐上的发酵酶活达1800 U/mL。
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