公开(公告)号：CN108967902A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201810414138.4

申请日：2018-05-03

申请人： 桂林旅游学院

发明人： 赵冬 ,  刘荣汉 ,  张素梅 ,  杜密英

IPC分类号： A23L7/183 ,  A23L7/10 ,  A23L2/39

摘要： 本发明公开了一种烘焙型全燕麦粒的制备方法及其应用，属于全谷物食品加工技术领域。所述烘焙型全燕麦粒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：原料预处理；步骤2：蒸汽爆破；步骤3：烘烤。与现有技术相比，本发明克服了纯燕麦片加工中蒸煮对燕麦淀粉糊化不充分而影响口感的缺陷；减少了加工中麸皮和胚芽的损失，最大限度地保持了燕麦颖果的完整性，提供了更具全谷物意义的燕麦食品；同时克服了全谷物食品中燕麦米的应用范围窄或食用方法有限的缺陷。

公开(公告)号：CN106879940A

公开(公告)日：2017-06-23

申请号：CN201710184013.2

申请日：2017-03-24

申请人： 桂林旅游学院

发明人： 赵冬 ,  谢雨萍 ,  何志贵 ,  杜密英 ,  孙卉 ,  刘荣汉

IPC分类号： A23L7/135 ,  A23L33/00 ,  A23L29/00

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/132 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/328 ,  A23V2300/10

摘要： 本发明公开了一种纯燕麦片的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的纯燕麦片制备方法如下：(1)原料预处理；(2)粉碎；(3)酶制剂溶解；(4)酶解；(5)干燥；(6)破碎、冷却。本发明克服了现有技术中纯燕麦片口感粗糙的缺陷，提供了一种既保持了燕麦的营养价值又具有口感细腻的燕麦片的制备方法。

公开(公告)号：CN108850940A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810530911.3

申请日：2018-05-29

申请人： 桂林旅游学院

发明人： 刘荣汉 ,  赵冬 ,  何志贵 ,  黄忠

IPC分类号： A23L21/12 ,  A23L21/15 ,  A23L21/10 ,  A23L7/10 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种以燕麦为主的果味面包抹酱的制备方法，先将燕麦浸泡再煮制熟烂，然后碾压成燕麦糊；在燕麦糊中添加淀粉酶酶解；酶解后加入综合酵母发酵后均质；再加入蔗糖糖浆、香草香精、枸杞、桂圆肉、薏仁、食盐，充分搅拌均匀后加水煮沸，待混合物水份部分蒸发呈粥样半流质状态后，停止加热并冷却至室温；再加入苹果泥、香蕉泥、柠檬汁、蔓越莓汁搅拌均匀；均匀后再加入山梨酸钾和苯甲酸钠搅拌、混合均匀；混合物最后装入容器中，经巴氏杀菌，将混合物加热一段时间，之后冷却制成。该制备方法以燕麦为主料，利用其天然的β葡聚糖作为天然增稠剂，不添加食品添加剂，其成品粘稠度、稳定性和口感较好。方法简便，易于工业化生产。