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公开(公告)号：CN106061275A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201480061205.9
申请日：2014-11-07
Applicant: 株式会社明治
Abstract: 本发明的课题在于解决现有技术的问题，提供不需要使用用于发酵促进或酸度抑制的添加物，以与以往同等程度的发酵时间通过通常的制造工序抑制了冷藏保存时的酸度上升的发酵乳及其制造方法。本发明涉及包含(a)具有接种到添加乳酸而将pH调整至4.2～4.3的脱脂乳粉培养基后，在维持35～47℃的该培养基中pH下降0.2为止需要15小时以上的细菌学性质的德氏乳杆菌保加利亚亚种以及(b)具有接种到脱脂乳粉培养基在37～45℃培养12～24小时后，在1～10℃冷却的情况下，不生成凝集物的细菌学性质的嗜热链球菌的乳酸菌发酵剂及使用该乳酸菌发酵剂的发酵乳的制造方法以及所制造的发酵乳。
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公开(公告)号：CN110519991A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201880012479.7
申请日：2018-02-16
Applicant: 株式会社明治
Abstract: 本发明的课题是有效抑制发酵后半期中的pH降低。解决手段是一种发酵乳的制造方法，包含：于原料混合物添加乳酸菌发酵剂，从而获得发酵乳基材的工序，及使发酵乳基材于35℃～50℃进行发酵的发酵工序；在发酵工序中，使发酵乳基材的pH从4.6降低至4.4的所需时间为3小时以上。此外，发酵工序中，从于原料混合物添加所述乳酸菌发酵剂至发酵乳基材的pH到达4.6为止的所需时间为9小时以内。
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公开(公告)号：CN106061275B
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201480061205.9
申请日：2014-11-07
Applicant: 株式会社明治
Abstract: 本发明的课题在于解决现有技术的问题，提供不需要使用用于发酵促进或酸度抑制的添加物，以与以往同等程度的发酵时间通过通常的制造工序抑制了冷藏保存时的酸度上升的发酵乳及其制造方法。本发明涉及包含(a)具有接种到添加乳酸而将pH调整至4.2～4.3的脱脂乳粉培养基后，在维持35～47℃的该培养基中pH下降0.2为止需要15小时以上的细菌学性质的德氏乳杆菌保加利亚亚种以及(b)具有接种到脱脂乳粉培养基在37～45℃培养12～24小时后，在1～10℃冷却的情况下，不生成凝集物的细菌学性质的嗜热链球菌的乳酸菌发酵剂及使用该乳酸菌发酵剂的发酵乳的制造方法以及所制造的发酵乳。
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