公开(公告)号：CN1618299A

公开(公告)日：2005-05-25

申请号：CN200410066116.1

申请日：2004-12-06

Applicant: 扬州大学

Inventor： 张素华 ,  汪志君 ,  金昌海 ,  鲁茂林 ,  张凌云 ,  张年凤 ,  王正云 ,  张翠英 ,  孙长花

IPC: A23B5/06 ,  A23B5/12 ,  A23L1/221

Abstract: 无泥、无水咸蛋腌制的工艺方法，属于畜产品加工技术领域。该方法主要是将新鲜的禽蛋洗净后晾干，在白酒和食用白醋的混合浸渍液中浸渍一下，然后放在混合香料粉中滚动，使蛋的周围沾匀混合香料粉，密封在容器中腌制30－40天即可。该方法腌制的咸蛋，风味好，卫生，占用加工容器少，食用方便，是一种较科学腌制咸鸭蛋的新方法。这种方法既适用于工业化咸鸭蛋的腌制，也适用于广大家庭进行咸鸭蛋的腌制。有很好的推广应用价值。