公开(公告)号：CN105494610A

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201510912742.6

申请日：2015-12-11

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李勇 ,  时培宁 ,  郑义 ,  张帆 ,  陈涛 ,  贾政

IPC: A23B7/04 ,  A23B7/148 ,  A23B7/015

CPC classification number: Y02A40/948 ,  Y02P60/851 ,  A23B7/0425 ,  A23B7/015 ,  A23B7/148

Abstract: 本发明公开了一种大蒜气调贮藏方法，其包括如下工艺步骤：挑选→清理→分级→晾晒→装袋→休眠贮藏→临界贮藏→商品；其中，临界贮藏温度在冰点临界温度-4℃上方，气调贮藏最佳气体成分比例为：O2体积分数6.1%—6.5%、CO2体积分数11.0%—11.5%、N2体积分数81%—82%、其他气体体积分数约1%，相对湿度约68%—70%。本发明的大蒜气调贮藏方法可以有效延长大蒜的保质期，优于冷藏的保鲜方法，可促进大蒜的消费，减少大蒜的浪费。

公开(公告)号：CN105475978A

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201510912744.5

申请日：2015-12-11

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李勇 ,  杨旭 ,  郑义 ,  贾政 ,  龚培斌

IPC: A23L27/60

Abstract: 本发明涉及一种大蒜调味酱的生产方法，其以新鲜大蒜为主要原料，以豆瓣酱、辣椒、食盐、麦芽糊精、蔗糖、香辛料等为辅料，原料经挑选、剥皮、清洗、复合预煮浸泡、粗粉碎、调配炒制、微粉碎、包装、超高压杀菌等工序制成一种大蒜调味酱产品。本发明使用复合预煮浸泡和超高压杀菌相结合加工大蒜的方法，使大蒜产品蒜臭味减少，产品的细度提高，产品的感官质量和风味大大提高。且超高压杀菌比现有杀菌方法节能，产品的蒜香风味突出。