公开(公告)号：CN114747744A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202210548084.7

申请日：2022-05-18

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  陈金玉 ,  周晓琴 ,  田晗

IPC: A23L19/20 ,  A23L19/00 ,  A23L27/10 ,  A23L33/10 ,  A23L25/00 ,  A23P30/00 ,  B01D36/02

Abstract: 本发明公开了一种辣白菜，包括以下成分：白菜290‑300份、盐11‑13份、白糖4‑6份、味精4‑6份、糯米粉5‑7份、辣椒粉11‑13份、大蒜末6‑8份、姜末3‑5份、苹果4‑6份、大白梨4‑6份、纯净水11‑14份、柠檬3‑5份、葱3‑5份、枸杞2‑4份，花生芽10份、野葱3‑5份、鸦葱1‑3、莼菜3‑5份、鱼腥草1‑3份、马齿苋1‑3份、白苞蒿1‑3份、穿心莲1‑3份和野丹参1‑3份；本发明还公开了一种辣白菜的生产装置及辣白菜的制备方法。该生产装置通过设置清洁机构和震动结构等结构，能够在对白菜的初步清洗过程中有效的提高了清洗的效果，同时设置的循环机构和过滤机构，能够对水体进行重复利用，减少了水资源的浪费，本发明在辣白菜辣白菜的配料中加入了柠檬和枸杞，提高了辣白菜的口感，并且更具营养价值。

公开(公告)号：CN110506909A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910759744.4

申请日：2019-08-16

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  田晗 ,  陈金玉 ,  周晓琴

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种制备干态发酵蔬菜的方法，具体包括：原料的选择及处理、装池、二次加料、翻池加料、调味及脱水、包装及杀菌。本发明采用多轮发酵，并在发酵过程中添加香辛料和发酵剂，发酵蔬菜香味浓郁、开胃可口，制备方法简单、生产周期短。

公开(公告)号：CN110367491A

公开(公告)日：2019-10-25

申请号：CN201910771541.7

申请日：2019-08-21

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  陈金玉 ,  周晓琴

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开一种多轮发酵泡菜的制作方法，包括新鲜蔬菜，八角，大蒜，桂皮，生姜，辣椒粉，花椒，糖，盐；步骤为原料预处理；装罐；制备腌制液；人工接种；密封；三轮发酵；装袋、封口及杀菌。本发明发酵泡菜作为蔬菜腌渍发酵制品不添加任何防腐剂，直接利用微生物自身的发酵作用来完成整个制作过程，人工接种乳酸菌，不仅能够加速泡菜的发酵进程缩短发酵周期，使得发酵过程中的优势菌种得以快速的生长繁殖，从而有效的抑制其他杂菌的生长。还可以降低泡菜中亚硝酸盐含量，改善并稳定泡菜品质；乳酸菌作为泡菜发酵的主要微生物，在泡菜的发酵过程中还产生复杂多样的对人体健康有裨益的有机化合物及有助于人体机能代谢的消化酶等活性物质。

公开(公告)号：CN106417621A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610838718.7

申请日：2016-09-21

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  周晓琴

IPC: A23C11/06

CPC classification number: A23C11/06

Abstract: 本发明公开了一种酸豆乳及其制作工艺，其由黑豆、黑蒜、黑洋葱为主要原料，辅以全脂奶粉、功能性低聚糖、黑木耳多糖和香菇多糖进行混合，再加以蔗糖、复合甜味剂、黄原胶、蔗糖酯等混合调配，最后得到酸豆奶，其制作过程为：处理好的原料进行混合，(3)均质、杀菌、冷却，(4)接种、发酵，(5)混合调配、均质、罐装、杀菌即可。本酸豆乳可以促进植物乳杆菌增殖、防止便秘、降低血清胆固醇、增强机体免疫力，符合现代人的健康生活观念；添加了真菌活性多糖，进一步增强本发明酸奶的保健功效；使用复合甜味剂替代部分蔗糖，进一步预防了龋齿，降低了糖尿病风险。(1)将黑豆、黑蒜、黑洋葱进行原料预处理，(2)对