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公开(公告)号：CN108967555A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810936852.X
申请日：2018-08-16
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明提供了一种控制腐乳生产中蜡样芽孢杆菌来源和繁殖的方法，其包括以下步骤：S1、对生产车间和制腐乳工器具进行消毒灭菌处理，发酵前对发酵房进行喷洒醋酸预处理，形成弱酸性环境；S2、用黄豆制浆，采用密闭式连续高温煮浆、焖浆工艺，点浆后，采用点压与直压相结合的方式进行压榨，制得豆腐白坯；S3、将豆腐白坯放入经过预处理的发酵房内，接种发酵菌种，进行前期发酵，发酵过程中控制温度和湿度，得到乳坯；S4、将乳坯放入盐水中腌制，再将乳坯从盐水中取出装瓶并加入酒液密封窖藏进行后期发酵，对所得腐乳检验合格后包装出厂。该方法制出腐乳蜡样芽孢杆菌数量下降至103cfu/g，满足腐乳蜡样芽孢杆菌出口标准。
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公开(公告)号：CN113397108A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110500900.2
申请日：2021-05-08
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺，其中所述红腐乳发酵汁液生产工艺，包括以下步骤：S1、制备含有米曲霉的面曲；S2、制备红曲米混合发酵物；S3、调配红腐乳发酵汁液：将步骤S1得到的所述面曲、步骤S2得到的红曲米混合发酵物、食用酒精、糖浆按1～5：1～5：60～70：20～30的比例混合，调配形成红腐乳发酵汁液，红腐乳发酵汁液的酒度为20～25％vol，色价为23～28μ/mL。本发明中使用混合菌种接种，提高产品酶活力，加快发酵速度，配合红腐乳发酵汁液生产工艺，通过面曲培养、红曲米发酵液酿造，形成特有的红腐乳发酵汁液，灌装至半成品中，发酵形成色泽红艳、香气浓郁，口感甜鲜的红腐乳。
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公开(公告)号：CN105558087A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201511009304.5
申请日：2015-12-30
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/025
摘要： 本发明公开了一种利用米曲霉发酵提高腐乳生产中副产物利用率的腐乳生产方法，包括以下步骤：(1)取米曲霉和淀粉性辅料制成种曲；(2)取种曲接种于碎豆腐中，保证碎豆腐每个面都能充分接上种曲，获得曲料；(3)将曲料置于发酵房中培曲得成熟米曲腐乳曲；(4)取米曲腐乳曲和盐水按料液比3-6﹕1混合均匀，进行密封晒制，制得米曲腐乳酱；(5)取大豆制成豆腐乳坯，然后接种毛霉并加盐采用干湿结合方式腌制毛坯，得咸坯；(6)成熟米曲腐乳酱磨细加入含酒和盐的汤汁中，混合均匀得后发酵汤汁；(7)咸坯装瓶，并灌入步骤(4)制备的后发酵汤汁，封盖常温自然后发酵2-6个月，得成熟腐乳半成品。本发明提高了副产物利用率，而且增加腐乳风味，降低了腐乳生产的成本。
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公开(公告)号：CN102197847A
公开(公告)日：2011-09-28
申请号：CN201110090587.6
申请日：2011-04-12
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法，其包括以下步骤：(1)豆腐乳坯制作：取大豆制成豆腐乳坯；(2)前期培菌：取含有毛霉、米曲霉和黑曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，得到豆腐乳毛坯；(3)食盐腌制：将步骤(2)所得的豆腐乳毛坯，放入胶箱，逐层撒盐，进行食盐腌制成咸坯；(4)后期发酵：将腌制好的豆腐乳咸坯装瓶后，在半成品的酒液中接种增香酵母菌，进行后期发酵；(5)得到腐乳成品。该方法可以丰富腐乳产品风味，并缩短了腐乳的发酵周期。
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公开(公告)号：CN112890108A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110203443.0
申请日：2021-02-23
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：S1、制豆浆：将大豆浸泡、磨浆、过滤后煮沸，过筛后得豆渣和豆浆；S2、制坯：豆浆经酸度为0.7～1.0g/100ml的有益菌酸水点浆、压榨、介乳后得到白坯；S3、喷种：使用5～15％的乳酸乳球菌或嗜盐四联球菌与85～95％的毛霉菌种混合均匀，得到有益菌混合菌液，将有益菌混合菌液接种于白坯，发酵成熟后得到毛坯；S4、腌制：将毛坯进行腌制得到咸坯；S5、后发酵：将5～10％的嗜盐四联球菌或乳酸乳球菌与90～95％的半成品汁液混合均匀，得到有益菌汁液，将有益菌汁液灌装至咸坯中，形成半成品，进行后发酵。本发明针对性地控制白点、产气漏汁等质量问题，生产出质量稳定的腐乳产品。
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公开(公告)号：CN102197847B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201110090587.6
申请日：2011-04-12
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法，其包括以下步骤：(1)豆腐乳坯制作：取大豆制成豆腐乳坯；(2)前期培菌：取含有毛霉、米曲霉和黑曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，得到豆腐乳毛坯；(3)食盐腌制：将步骤(2)所得的豆腐乳毛坯，放入胶箱，逐层撒盐，进行食盐腌制成咸坯；(4)后期发酵：将腌制好的豆腐乳咸坯装瓶后，在半成品的酒液中接种增香酵母菌，进行后期发酵；(5)得到腐乳成品。该方法可以丰富腐乳产品风味，并缩短了腐乳的发酵周期。
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公开(公告)号：CN211944735U
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201922060079.8
申请日：2019-11-25
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种简易垃圾桶，包括框架模块、揭盖模块以及脚踏模块；框架模块包括直杆、弧形杆、挂钩以及固定件；弧形杆的两端分别与直杆的两端固定连接以围合形成垃圾投放口，弧形杆靠近直杆两端的部分设置有挂钩以及固定件，固定件适于固定弧形杆于墙体；揭盖模块包括盖板、转轴以及枢接环；直杆两端的上方固定连接有枢接环，盖板的下方固定连接有转轴，转轴沿直杆的方向与枢接环枢接；脚踏模块适于驱动转轴绕自身轴线转动以带动盖板开合垃圾投放口。本实用新型的简易垃圾桶，其无需桶体作为基础，结构简单、便于清洁。
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公开(公告)号：CN221253855U
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202321770488.7
申请日：2023-07-06
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本实用新型涉及到酱料生产的技术领域，公开了一种酱料灌装设备，包括机架、设置在所述机架上的搅拌机构、与所述搅拌机构的输出端连接灌装机构和设于所述灌装底部的灌装瓶输送机构。本实用新型中，搅拌机构可对酱料进行不断搅拌，防止酱料出现分层沉淀或者滞留的现象，使酱料通过搅拌机构送往灌装机构中，灌装机构将定量的酱料分配至灌装瓶中，灌装瓶输送机构的设置，可对未装料的灌装瓶送往灌装机构底部，当灌装瓶灌装完成后再将灌装瓶送至下一道工序中，在搅拌机构上设置有清洗机构，可实现清洁机构对搅拌机构进行清洗，通过清洁机构对搅拌机构的内壁进行清洗，防止搅拌机构内的酱料附着或者滞留在搅拌机构内。
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公开(公告)号：CN217396968U
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202220242777.9
申请日：2022-01-28
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： B65B43/48
摘要： 本实用新型公开了一种可防倒瓶的卸瓶机，包括：机体；推瓶装置，设在机体上，用于对整层包装瓶进行包覆和推送；压瓶装置，包括压瓶驱动装置及压瓶板，压瓶驱动装置设在机体上，压瓶板和压瓶驱动装置连接并由压瓶驱动装置驱动而可上下移动，压瓶板和整层包装瓶的顶部相抵而对整层包装瓶施加一定的夹紧力。本实用新型的可防倒瓶的卸瓶机，因设有压瓶装置，在推瓶装置包覆整层包装瓶前，压瓶装置对整层包装瓶进行压紧，使得各包装瓶不会晃动，可防止推瓶装置在包覆整层包装瓶过程中以及推送整层包装瓶过程中包装瓶因晃动而发生倾倒，也即能够防止各包装瓶倾倒，能够提高卸瓶效率。
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