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公开(公告)号：CN102286568B
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201110194102.8
申请日：2011-07-12
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种毛头鬼伞菌硒多糖的制备方法，其包括以下步骤：(1)采用深层发酵法，制备新鲜的富硒毛头鬼伞菌丝体；(2)取步骤(1)中的新鲜的富硒毛头鬼伞菌丝体进行匀浆后用微波处理破壁；(3)向所述步骤(2)中的匀浆液中加入2～3倍体积的水，进行浸提；(4)浸提液经去除残渣后，浓缩，去除蛋白；(5)将去除蛋白后的溶液装入透析袋中进行透析，然后加入3～4倍体积无水乙醇进行醇沉，将醇沉物于干燥后，得毛头鬼伞硒多糖。本发明利用毛头鬼伞菌对微量元素硒的富集与转化能力，将毛头鬼伞多糖与硒相结合，所得毛头鬼伞硒多糖，兼具二者的生物学功能。
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公开(公告)号：CN108967555A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810936852.X
申请日：2018-08-16
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明提供了一种控制腐乳生产中蜡样芽孢杆菌来源和繁殖的方法，其包括以下步骤：S1、对生产车间和制腐乳工器具进行消毒灭菌处理，发酵前对发酵房进行喷洒醋酸预处理，形成弱酸性环境；S2、用黄豆制浆，采用密闭式连续高温煮浆、焖浆工艺，点浆后，采用点压与直压相结合的方式进行压榨，制得豆腐白坯；S3、将豆腐白坯放入经过预处理的发酵房内，接种发酵菌种，进行前期发酵，发酵过程中控制温度和湿度，得到乳坯；S4、将乳坯放入盐水中腌制，再将乳坯从盐水中取出装瓶并加入酒液密封窖藏进行后期发酵，对所得腐乳检验合格后包装出厂。该方法制出腐乳蜡样芽孢杆菌数量下降至103cfu/g，满足腐乳蜡样芽孢杆菌出口标准。
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公开(公告)号：CN102349637B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201110313083.6
申请日：2011-10-15
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种腐乳酱及其制备方法，属食品加工领域。其由以下重量百分比组分组成：豆腐乳80～88％，面豉5～10％，红曲米1～2％，大豆油2～3％，食盐2～5％，卡拉胶1～3％，三氯蔗糖0.01～0.1％，调味剂0～5％，其制备方法包括以下步骤：按比例称料，均质混合，高温灭菌，趁热灌装包装。本发明将块型腐乳生产中因外型不符而成为残次品的腐乳生产为腐乳酱，减少了资源的浪费，不必担心高温引起腐乳块型的破碎可采用高温灭菌灭酶操作，后续灌装生产能够实现机械化，自动化，从而大大提高生产效率，同时不必拘于传统玻璃瓶包装，腐乳酱产品的包装可以更加灵活，多样，符合现代人对于便携式调味料的需求。
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公开(公告)号：CN102283021B
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201110194084.3
申请日：2011-07-12
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A01G1/04
摘要： 本发明公开了一种富硒毛头鬼伞菌丝体的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)取毛头鬼伞菌菌种于斜面培养基培养得到毛头鬼伞菌斜面菌种；(2)取步骤(1)中的毛头鬼伞菌斜面菌种接种到摇瓶培养基中进行摇床培养得到液体菌种；(3)取步骤(2)中所得的液体菌种转接入含硒发酵培养基中进行发酵至发酵液透明，气味清香，菌丝体生物量为20～30g/L，pH为5～7时，停止发酵，得到富硒毛头鬼伞菌丝体。本发明还公开了一种富硒毛头鬼伞菌菌粉的制备方法。本发明采用毛头鬼伞菌为载体，进行硒的有机化转变，使得二者的生物学功能得到互补。
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公开(公告)号：CN102283021A
公开(公告)日：2011-12-21
申请号：CN201110194084.3
申请日：2011-07-12
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A01G1/04
摘要： 本发明公开了一种富硒毛头鬼伞菌丝体的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)取毛头鬼伞菌菌种于斜面培养基培养得到毛头鬼伞菌斜面菌种；(2)取步骤(1)中的毛头鬼伞菌斜面菌种接种到摇瓶培养基中进行摇床培养得到液体菌种；(3)取步骤(2)中所得的液体菌种转接入含硒发酵培养基中进行发酵至发酵液透明，气味清香，菌丝体生物量为20～30g/L，pH为5～7时，停止发酵，得到富硒毛头鬼伞菌丝体。本发明还公开了一种富硒毛头鬼伞菌菌粉的制备方法。本发明采用毛头鬼伞菌为载体，进行硒的有机化转变，使得二者的生物学功能得到互补。
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公开(公告)号：CN112890108A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110203443.0
申请日：2021-02-23
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：S1、制豆浆：将大豆浸泡、磨浆、过滤后煮沸，过筛后得豆渣和豆浆；S2、制坯：豆浆经酸度为0.7～1.0g/100ml的有益菌酸水点浆、压榨、介乳后得到白坯；S3、喷种：使用5～15％的乳酸乳球菌或嗜盐四联球菌与85～95％的毛霉菌种混合均匀，得到有益菌混合菌液，将有益菌混合菌液接种于白坯，发酵成熟后得到毛坯；S4、腌制：将毛坯进行腌制得到咸坯；S5、后发酵：将5～10％的嗜盐四联球菌或乳酸乳球菌与90～95％的半成品汁液混合均匀，得到有益菌汁液，将有益菌汁液灌装至咸坯中，形成半成品，进行后发酵。本发明针对性地控制白点、产气漏汁等质量问题，生产出质量稳定的腐乳产品。
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公开(公告)号：CN105532915A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510963167.2
申请日：2015-12-17
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/025
摘要： 本发明提供一种低盐腐乳的发酵工艺，包括制坯、接种培养、喷种、前发酵、搓毛腌制和罐汤步骤，本工艺采用蒸汽煮浆制坯、毛霉-米根霉混合孢子悬液接种、以豆腐白坯重量的10-14％的食用盐搓毛腌制及用酒精度为16-20％的酒液罐汤，多方面协同性地作用，以制成个体差异与批次差异小，品相好、口感佳、不易衰败的低盐腐乳。
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公开(公告)号：CN102197847B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201110090587.6
申请日：2011-04-12
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法，其包括以下步骤：(1)豆腐乳坯制作：取大豆制成豆腐乳坯；(2)前期培菌：取含有毛霉、米曲霉和黑曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，得到豆腐乳毛坯；(3)食盐腌制：将步骤(2)所得的豆腐乳毛坯，放入胶箱，逐层撒盐，进行食盐腌制成咸坯；(4)后期发酵：将腌制好的豆腐乳咸坯装瓶后，在半成品的酒液中接种增香酵母菌，进行后期发酵；(5)得到腐乳成品。该方法可以丰富腐乳产品风味，并缩短了腐乳的发酵周期。
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公开(公告)号：CN102349637A
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN201110313083.6
申请日：2011-10-15
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种腐乳酱及其制备方法，属食品加工领域。其由以下重量百分比组分组成：豆腐乳80～88％，面豉5～10％，红曲米1～2％，大豆油2～3％，食盐2～5％，卡拉胶1～3％，三氯蔗糖0.01～0.1％，调味剂0～5％，其制备方法包括以下步骤：按比例称料，均质混合，高温灭菌，趁热灌装包装。本发明将块型腐乳生产中因外型不符而成为残次品的腐乳生产为腐乳酱，减少了资源的浪费，不必担心高温引起腐乳块型的破碎可采用高温灭菌灭酶操作，后续灌装生产能够实现机械化，自动化，从而大大提高生产效率，同时不必拘于传统玻璃瓶包装，腐乳酱产品的包装可以更加灵活，多样，符合现代人对于便携式调味料的需求。
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公开(公告)号：CN113397108A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110500900.2
申请日：2021-05-08
申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺，其中所述红腐乳发酵汁液生产工艺，包括以下步骤：S1、制备含有米曲霉的面曲；S2、制备红曲米混合发酵物；S3、调配红腐乳发酵汁液：将步骤S1得到的所述面曲、步骤S2得到的红曲米混合发酵物、食用酒精、糖浆按1～5：1～5：60～70：20～30的比例混合，调配形成红腐乳发酵汁液，红腐乳发酵汁液的酒度为20～25％vol，色价为23～28μ/mL。本发明中使用混合菌种接种，提高产品酶活力，加快发酵速度，配合红腐乳发酵汁液生产工艺，通过面曲培养、红曲米发酵液酿造，形成特有的红腐乳发酵汁液，灌装至半成品中，发酵形成色泽红艳、香气浓郁，口感甜鲜的红腐乳。
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