公开(公告)号：CN119073559A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411386727.8

申请日：2024-09-30

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 焦文娟 ,  林旎晗 ,  张友胜 ,  张业辉 ,  赵甜甜 ,  刘俊 ,  周芳 ,  刘伟峰

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23J1/04 ,  A23J3/34 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明涉及一种基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料及制备工艺。该基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，将木糖、粗鳕鱼多肽粉、二氢杨梅素溶于溶剂中制备反应液，将所述反应液在100℃下反应1h，即得；所述反应液的pH为3‑11。本发明制备的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料腥味少，夹带植物清香，呈现相对较低的苦味，鲜味足，各滋味协调性好，入口性强。