公开(公告)号：CN111000203B

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN201911393912.9

申请日：2019-12-30

申请人： 阳西美味鲜食品有限公司 ,  广东厨邦食品有限公司

发明人： 付寒奇 ,  周萌萌 ,  杨康 ,  董修涛 ,  王月涛 ,  胡晓龙 ,  徐敬博 ,  赵书誉 ,  李海明

IPC分类号： A23L27/50

摘要： 本发明公开了一种生抽酱油转色工艺，包括以下步骤：S1、天然油预加温：对发酵好的天然油预加温，然后保存一定时间，使非酶褐变缓慢反应，缓慢转色；S2、二次加温：将预加温后的天然油再次瞬时加温使所述天然油充分杀菌，同时发生非酶褐变，促进转色，得到酱油；S3、一次冷却：将二次加温后的所述酱油进行一次冷却；S4、二次冷却：将一次冷却后的所述酱油进行第二次冷却。本发明将预加温发生转色和灭菌后的天然油和未经上述处理的天然油混合后，再进行加温灭菌，提高了天然油的色泽，减少了后道高温保存环节；并增加分级冷却工艺，确保酱油灭菌和颜色效果的同时，减少天然油转色过程中氨基酸态氮的损耗，使得酱油口感更佳。

公开(公告)号：CN114176213A

公开(公告)日：2022-03-15

申请号：CN202111520892.4

申请日：2021-12-13

申请人： 广东厨邦食品有限公司

发明人： 周萌萌 ,  杨康 ,  董修涛 ,  梁潇玲 ,  胡徽祥 ,  乔虹 ,  付寒奇 ,  罗梓铭 ,  吴晓日 ,  易玩秋

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L31/15 ,  A23L33/145 ,  A23L33/16

摘要： 本发明公开了一种富硒酱油的制备方法，包括通过微生物将无机硒进行纳米化粉碎，再进行富硒酵母菌培养将无机硒转化为有机硒，向蒸煮后的黄豆、面粉中接种所述富硒酵母菌进行制醪、发酵，最终产出天然油。本发明在无机硒纳米化步骤中，借助富集普罗威登斯菌亚硒酸钠溶液进行纳米化，培养具备102～105CFU/ml微生物菌群的纳米硒混合液；同时通过培养富硒酵母，将无机纳米硒转化为有机硒，增加发酵天然油有机硒含量达到0.01～0.02mg/kg。

公开(公告)号：CN115381077B

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202210891181.6

申请日：2022-07-27

申请人： 广东厨邦食品有限公司

发明人： 周萌萌 ,  付寒奇 ,  李顺 ,  游星 ,  梁潇玲 ,  张灵芬 ,  张志伟

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L33/16

摘要： 本发明公开了一种提升酱油有机硒浓度的方法，包括以下步骤无机硒纳米化、富硒酵母培养、复合发酵菌群培养、混合制醪、发酵、浸出一次发酵天然油(包括头滤油和二滤油)、天然油二次发酵、热沉、热沉油脚再发酵、过滤、含硒渣液再发酵、调配富硒酱油等步骤。其中在复合发酵菌群培养中采用含有热沉油脚的培养基，在天然油二次发酵过程中采用一次发酵天然油替代食盐水进行二次发酵，在混合制醪以及二滤油制备过程中采用热沉油脚和/或含硒渣液替代部分或全部食盐水以提高酱油中有机硒的浓度，还能将热沉油脚和含硒渣液回收再利用，降低成本。

公开(公告)号：CN115381077A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202210891181.6

申请日：2022-07-27

申请人： 广东厨邦食品有限公司

发明人： 周萌萌 ,  付寒奇 ,  李顺 ,  游星 ,  梁潇玲 ,  张灵芬 ,  张志伟

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L33/16

摘要： 本发明公开了一种提升酱油有机硒浓度的方法，包括以下步骤无机硒纳米化、富硒酵母培养、复合发酵菌群培养、混合制醪、发酵、浸出一次发酵天然油(包括头滤油和二滤油)、天然油二次发酵、热沉、热沉油脚再发酵、过滤、含硒渣液再发酵、调配富硒酱油等步骤。其中在复合发酵菌群培养中采用含有热沉油脚的培养基，在天然油二次发酵过程中采用一次发酵天然油替代食盐水进行二次发酵，在混合制醪以及二滤油制备过程中采用热沉油脚和/或含硒渣液替代部分或全部食盐水以提高酱油中有机硒的浓度，还能将热沉油脚和含硒渣液回收再利用，降低成本。

公开(公告)号：CN111000203A

公开(公告)日：2020-04-14

申请号：CN201911393912.9

申请日：2019-12-30

申请人： 阳西美味鲜食品有限公司 ,  广东厨邦食品有限公司

发明人： 付寒奇 ,  周萌萌 ,  杨康 ,  董修涛 ,  王月涛 ,  胡晓龙 ,  徐敬博 ,  赵书誉 ,  李海明

IPC分类号： A23L27/50

摘要： 本发明公开了一种生抽酱油转色工艺，包括以下步骤：S1、天然油预加温：对发酵好的天然油预加温，然后保存一定时间，使非酶褐变缓慢反应，缓慢转色；S2、二次加温：将预加温后的天然油再次瞬时加温使所述天然油充分杀菌，同时发生非酶褐变，促进转色，得到酱油；S3、一次冷却：将二次加温后的所述酱油进行一次冷却；S4、二次冷却：将一次冷却后的所述酱油进行第二次冷却。本发明将预加温发生转色和灭菌后的天然油和未经上述处理的天然油混合后，再进行加温灭菌，提高了天然油的色泽，减少了后道高温保存环节；并增加分级冷却工艺，确保酱油灭菌和颜色效果的同时，减少天然油转色过程中氨基酸态氮的损耗，使得酱油口感更佳。

公开(公告)号：CN110584073A

公开(公告)日：2019-12-20

申请号：CN201910841399.9

申请日：2019-09-05

申请人： 广东厨邦食品有限公司

发明人： 杨康 ,  李顺 ,  胡晓龙 ,  董修涛 ,  王月涛 ,  周萌萌 ,  游星 ,  付寒奇 ,  李海明 ,  郭文聪

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/24

摘要： 本发明公开了一种广式高盐稀态酱油发酵工艺，包括如下步骤：S1、黄豆预处理；S2、制曲：黄豆碎料、面粉和菌种粉混合后进行厚层通风制曲，得到大曲；S3、制醪：在大曲中加入盐水混合均匀，得到酱醪；S4、发酵：将酱醪进行发酵；S5、淋油，获得酱油原油；所述步骤S4中，在发酵过程中取正常原油加热产生的底部沉淀液添加到酱醪中，然后继续发酵。该工艺通过添加正常原油加热产生的底部沉淀液促进发酵，可在确保酱油原油品质的同时，提高原料的利用率、减少能耗、降低企业生产成本。与传统的发酵工艺所制备的酱油原油相比，所得的酱油原油色泽红亮、口感滋味鲜美浓厚、酱香味浓郁，且理化、微检等方面均优于传统的发酵工艺所制备的酱油原油。

公开(公告)号：CN219334086U

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202223234675.1

申请日：2022-12-01

申请人： 广东厨邦食品有限公司

发明人： 李顺 ,  刘建华 ,  付寒奇 ,  全斌 ,  黄文富 ,  游星 ,  侯誉毅 ,  罗庆 ,  张梅枝

IPC分类号： B01F35/80 ,  B01F27/90 ,  B01F101/06

摘要： 本实用新型公开了一种酱油调配系统，包括：配制罐，用于配制物料；定量分批罐，用于与配制罐连通以定量储存从配制罐输送过来的物料，定量分批罐内设有用于对定量分批罐内的物料进行计量的定量装置；物料分批输送泵本体，用于将配制罐内配制好的物料输送至定量分批罐内；物料添加输送泵本体，用于将定量分批罐内的定量物料输送至待添加的酱油调配罐内；吹料装置，设置在定量分批罐的输出端和物料添加输送泵本体的入口端之间；控制电箱，用于与定量装置、物料分批输送泵本体、物料添加输送泵本体和吹料装置的电气部件连接。该系统能够实现限量添加剂的集中配制与定量分批添加的功能，自动化程度高，节约了成本，配制添加效率高，降低了出错的风险。