一种蚝油中淀粉酶的检测方法

    公开(公告)号:CN109459431A

    公开(公告)日:2019-03-12

    申请号:CN201811589645.8

    申请日:2018-12-25

    Inventor: 张娟 杨纯佳 綦艳

    Abstract: 本发明公开了一种蚝油中淀粉酶的检测方法,包括以下步骤:(1)配置缓冲液:缓冲液为NaCl、KCl、NaHCO3、无水CaCl2和K2Cr2O7的混合溶液组成;(2)设置空白对照:空白对照由葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液组成;(3)制备待测样品:选取蚝油冷却后,加入葡萄糖、缓冲液和淀粉溶液,混匀,制得至少三个平行样品;(4)培养:将空白对照和待测样品置于恒温培养设备中,进行培养;(5)结果判定:分别选取空白对照和待测样品,加入碘液摇匀,空白对照加入碘液显棕色,如待测样品显示黑色,则证明蚝油中没有淀粉酶存在;如待测样品呈现橙黄色,则含有淀粉酶。该方法能高效准确地鉴定蚝油生产工艺中是否出现淀粉酶。

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